Winterliche Minestrone mit Knoblauch-Bruschetta

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Rezept für Winter-Minestrone mit Knoblauch-Bruschetta

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 615, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 71 G., Faser 9 G., Cholesterin 16 mg, Natrium 1418 mg, Zucker 12 G.

Anders als die traditionelle Minestrone ist diese Wintervariante dickflüssiger, reichhaltiger und wärmender. Sie enthält Wintergemüse wie Kürbis, reichlich Bohnen und kleine Nudeln. Da die Nudeln beim Stehen die Flüssigkeit aufsaugen und die Suppe dadurch dicker werden kann als erwartet, sollten Sie etwas Brühe bereithalten, um sie bei Bedarf zu verdünnen. Servieren Sie die Minestrone mit Knoblauch-Bruschetta.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

110 g Pancetta, in 1 cm große Würfel geschnitten.
1,5 Tassen gehackte Zwiebeln
2 Tassen Karotten, in 1 cm große Würfel geschnitten, etwa 3 Stück.
2 Tassen Sellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten, etwa 3 Stangen
2 1/2 Tassen Butternusskürbis, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
1,5 EL zerdrückter Knoblauch (4 Zehen)
2 TL gehackte frische Thymianblätter
1 Dose (750 g) gewürfelte Tomaten
6–8 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise selbstgemacht
1 Lorbeerblatt
1 Dose (425 g) Cannellinibohnen, abgespült
2 Tassen gekochte kleine Nudeln
200–280 g frische Spinatblätter
0,5 Tassen guter trockener Weißwein
2 EL gekauftes Pesto
Geriebener Parmesan zum Servieren

Knoblauch-Bruschetta

1 französisches Baguette
1 Knoblauchzehe, längs halbiert

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Kürbis, Knoblauch und Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird.
Tomaten, 6 Tassen Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, 1 Esslöffel Salz und 1,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Lorbeerblatt entfernen. Bohnen und gekochte Nudeln hinzufügen und erhitzen. Die Suppe sollte recht dickflüssig sein; falls sie zu dick ist, etwas Hühnerbrühe hinzufügen.

Kurz vor dem Servieren die Suppe erneut erhitzen, den Spinat hinzufügen und mit zwei großen Löffeln umrühren (wie bei einem Salat). Nur so lange kochen, bis die Blätter zusammenfallen. Weißwein und Pesto dazugeben. Je nach Salzgehalt der Hühnerbrühe noch 1–2 Teelöffel Salz zum Abschmecken hinzufügen.
Die Suppe in großen Schüsseln mit Bruschetta servieren. Mit Parmesan bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und heiß servieren.

Knoblauch-Bruschetta:
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Das Baguette diagonal in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und 6 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Scheiben aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche jeder Scheibe mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.

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