Frühlingsminestrone

Stimmen: 1

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 748, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 28 G., Kohlenhydrate 72 G., Faser 12 G., Cholesterin 17 mg, Natrium 1683 mg, Zucker 13 G.

Diese Minestrone mit Nudeln und Bohnen ist sämig und herzhaft, aber Gemüse wie Lauch, grüne Bohnen, Erbsen und Spinat verleihen ihr einen frischen und leichten Frühlingsgeschmack. Mit frischen Radieschen, Basilikumpesto, Schnittlauch und Parmesan garniert servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

2 Dosen (à 14 oz) Limabohnen oder große weiße Bohnen, abgetropft
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 Lauchstangen (nur der weiße Teil), in dünne Scheiben geschnitten und gründlich gewaschen
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 l (8 Tassen) Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Tasse Ditalini-Nudeln
1 Tasse gefrorene Perlzwiebeln, aufgetaut und halbiert
0,5 Tassen gehackte Tomaten aus der Dose
220 g grüne Bohnen, in Drittel geschnitten
4 Tassen kleiner Spinat
1 Tasse frische oder gefrorene grüne Erbsen (aufgetaut)
1 Tasse gehackte frische Petersilie

Innings

1 Tasse Pesto
1 Tasse dünn geschnittene Radieschen
1 Bund frischer Koriander, Blätter gepflückt
1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1/4 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Suppe:

In einer kleinen Küchenmaschine 1/4 Tasse Limabohnen pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite stellen.
Einen Topf mit dickem Boden oder eine Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben. Lauch und Knoblauch hinzufügen und etwa 6 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brühe, Nudeln, Perlzwiebeln, Tomaten und die restlichen Bohnen hinzufügen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Abschmecken. Die Bohnen hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Bohnenpüree, Spinat, Erbsen und Petersilie unterrühren.
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit einem Löffel Pesto, einigen Radieschen, Koriander und Frühlingszwiebeln, einem Schuss Olivenöl und etwas Parmesan garnieren.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Suppen / Suppen mit Nudeln und Getreide / Food Network – Rezepte

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