Vegetarische Minestrone

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Vegetarische Minestrone – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
400 g gewürfelte Tomaten
1,5 EL gehackte Zucchini
1 EL Rotweinessig
3 Tassen gehacktes Blattgemüse (Mangold, Grünkohl)
2 Tassen gekochte Risoni (reisähnliche Nudeln)
2 EL Olivenöl
1 Tasse gehackte Zwiebel
1/2 Tasse gehackte Karotten
1/4 Tasse gehackter Sellerie
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gehackter Rosmarin
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL zerstoßener roter Pfeffer
3 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Tasse geriebener frischer Parmesankäse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Salz, Rosmarin, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Brühe, 2 Tassen Wasser, Bohnen, Tomaten, Zucchini und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind. Kräuter einrühren und ca. 2 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Risoni unterrühren. Die Suppe mit Salz abschmecken. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Autor des Rezepts - Valerie Bertinelli ist eine US-amerikanische Schauspielerin.

Kategorien:

Rezept / Vegetarische Gerichte / Suppen / Gemüsesuppen / Suppen mit Nudeln und Getreide

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