Sommer-Minestrone Abruzzen

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Wie man eine Sommer-Minestrone aus den Abruzzen zubereitet

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese italienische Suppe vereint die Aromen von Sommergemüse wie Zucchini, Kürbis, Karotten, Mangold, grünen Bohnen und Tomaten. Weiße Bohnen und Muschelnudeln sorgen für Sättigung und eine interessante Textur. Um Zeit zu sparen, können Sie Bohnen aus der Dose verwenden. Diese Minestrone enthält, anders als ihre vegetarischen Varianten, Fleisch. Um Zeit am Herd zu sparen, verwenden Sie einfach eine fertige Tomaten-Wurst-Sauce aus dem Supermarkt, die bereits Wurststücke enthält. In nur einer halben Stunde genießen Sie eine köstliche, reichhaltige Suppe mit einem verlockenden, würzigen Duft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 EL (45 g) Butter
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 weiße oder gelbe Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gehackt
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
3 Tassen grob gehackte Mangoldblätter
110 g kleine Muschelnudeln (etwa 1 gehäufte Tasse)
110 g grüne Bohnen, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten (etwa 1 Tasse)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Dose (450 g) Tomatensoße mit Würstchen für Nudeln
1 Dose (450 g) weiße Bohnen, abgespült
1 Zucchini, der Länge nach halbiert und in Halbmonde geschnitten
1 Zucchini, der Länge nach halbiert und in Halbmonde geschnitten
1/4 Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen
Geriebener Parmesan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Knoblauch, Zwiebel und Karotten hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Hühnerbrühe, Mangold, Nudeln, grüne Bohnen, Oregano, Tomatensoße, weiße Bohnen, Zucchini, 250 ml Wasser, 2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis Nudeln und Gemüse gar sind.