Minestrone mit Burrata-Toast

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Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 18 Portionen
Kalorien 317, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 4 G., Cholesterin 29 mg, Natrium 570 mg, Zucker 4 G.

Dieses Rezept ergibt einen großen Topf Suppe. Sie können die ganze Woche davon essen oder einen Teil für später einfrieren. Geben Sie die Nudeln in diesem Fall nicht sofort hinzu, da die Suppe sonst verkocht. Geben Sie beim Kochen eine Parmesanrinde zur Minestrone. Das intensiviert den Geschmack und verleiht der Suppe eine wunderbare Umami-Note. Servieren Sie die Minestrone mit knusprigem, heißem Burrata-Toast.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Minestrone

1 Tasse getrocknete weiße Cannellinibohnen
1/4 Tasse natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln der Suppe
50 g Pancetta, fein gehackt
1 große Lauchstange (nur die weißen und hellgrünen Teile), der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
2 große Karotten, in Stücke geschnitten
3 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
1/4 Tasse Tomatenmark
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL gehackter frischer Rosmarin
1/4 TL rote Chiliflocken
2 Liter leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Dose (425 g) gehackte Tomaten aus der Dose
2 Lorbeerblätter
1 Parmesanrinde (5 cm) + geriebener Parmesan zum Servieren
2 Tassen geschälter und gewürfelter Butternusskürbis
1 großer Endivienkopf, geputzt und grob gehackt
1 Tasse Ditalini-Nudeln
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Toasts

10 Scheiben Landbrot, halbiert
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 EL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
2 Behälter mit je 220 g Burrata-Käse
Getrockneter Oregano und rote Chiliflocken zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Minestrone:

Die Bohnen in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und mit so viel Wasser bedecken, dass sie einige Zentimeter hoch bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Bohnen abgießen und abspülen. Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, bis das Fett ausgelassen ist. Lauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird. Tomatenmark, Knoblauch, Rosmarin und Chiliflocken hinzufügen und ca. 1 Minute weitergaren.

Hühnerbrühe, 2 Liter Wasser und pürierte Tomaten hinzufügen, aufkochen lassen, dann Bohnen, Lorbeerblatt und Parmesanrinde dazugeben. 45–50 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen fast gar sind. Mit 1,5 Teelöffeln Salz bestreuen.
Kürbis und Endivien in die Pfanne geben und 15–20 Minuten garen, bis das Gemüse und die Bohnen sehr weich sind. Die Ditalini-Nudeln hinzufügen und 8–10 Minuten al dente kochen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Toast zu.:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Brot auf zwei Backbleche verteilen und von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun und knusprig backen. Jede Scheibe auf einer Seite mit einer Knoblauchzehe einreiben, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Burrata auf dem Brot verteilen und mit Oregano und Chiliflocken bestreuen. Das Brot zurück in den Ofen geben und die Burrata etwa 2 Minuten lang erwärmen lassen. Mit Olivenöl beträufeln.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus der Suppe und geben Sie die Petersilie hinzu. Schöpfen Sie die Suppe in tiefe Schüsseln und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Servieren Sie die Minestrone mit geriebenem Parmesan und Burrata-Toast.

Ratschlag des Küchenchefs:

Diese Suppe kann man auch ohne Nudeln zubereiten. Vor dem Servieren mit Ditalini aufwärmen.