Orecchiette-Nudeln mit veganer Wurst und Rosenkohl

Stimmen: 5

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 620, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 80 G., Faser 8 G., Cholesterin 30 mg, Natrium 707 mg, Zucker 7 G.

Dank veganer Wurst und Rosenkohl wird diese Pasta bei all Ihren Gästen, ob Veganer oder Fleischesser, gleichermaßen gut ankommen. Die Karamellisierung des Gemüses (Zwiebeln und Rosenkohl) ist der Schlüssel zum intensiven Geschmack. Geben Sie beim Abgießen der Pasta etwas vom stärkehaltigen Kochwasser in eine separate Schüssel, um die Sauce später zu verdünnen und so zu verhindern, dass die Pasta austrocknet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Esslöffel Butterersatz, z. B. Earth Balance Streichfett
2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
1 Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
170 g vegane italienische Wurst, z. B. von Fields, zerbröselt oder in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Fenchelsamen
360 g trockene Orecchiette-Nudeln (Öhrchen)
450 g Rosenkohl, der Länge nach halbiert und in Blätter geteilt.
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Eine Prise rote Pfefferflocken
Abrieb von 1 Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen.
Einen Esslöffel Butterersatz und Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und salzen. Unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten karamellisieren lassen. Die Wurst und die Fenchelsamen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten braten, bis die Wurst rundum gebräunt ist. Die Zwiebel-Wurst-Mischung in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
Inzwischen den restlichen Esslöffel Butterersatz und das Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Rosenkohlröschen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten braten, bis die Blätter zu karamellisieren beginnen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und eine weitere Minute braten. Zwiebeln und Wurst zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze warm halten.
Die Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit Rosenkohl, Zwiebel und Wurst in einer Pfanne oder einer größeren Schüssel vermengen. Die Zitronenschale unterrühren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser darüberträufeln; falls die Nudeln zu trocken aussehen, mit etwas Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln auf Tellern anrichten und servieren.

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