Orecchiette-Nudeln mit Rapini und gebratenen Würstchen
Stimmen: 1
Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Die Sauce für diese Pasta wird mit natürlicher italienischer Wurst zubereitet, die sowohl würzig als auch süßlich schmeckt und so für ein komplexeres Aroma sorgt. Die gebratenen Würstchen werden in Scheiben geschnitten und in Tomatensauce geköchelt. Anschließend werden gekochte Orecchiette-Nudeln und blanchierter Brokkoli-Röschen hinzugefügt. Alles wird gründlich vermischt, sodass die kleinen Öhrchen mit der köstlichen Sauce überzogen sind, und zum Schluss mit geriebenem Parmesan bestreut.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 220 g süße italienische Schweinswürstchen
- 220 g scharfe italienische Schweinswürstchen
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 6 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 x 400 g Dosen gehackte Tomaten, vorzugsweise San Marzano
- 0,5 Tassen trockener Rotwein
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 450 g trockene Orecchiette-Nudeln
- 2 Bund Rapini (insgesamt ca. 1 kg)
- 1 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Würstchen mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen. 15–20 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie gar sind. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.
- Erhitzen Sie Olivenöl, z. B. von Le Creuset, in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Wurstscheiben hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren 5 Minuten lang goldbraun an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute mit. Geben Sie die Tomaten samt Saft, Rotwein, Tomatenmark, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und lassen Sie die Sauce köcheln, während Sie die Nudeln und den Stängelkohl kochen.
- Einen sehr großen Topf halbvoll mit Wasser füllen und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und genau 9 Minuten kochen lassen. Während die Nudeln kochen, den Stängelkohl (Raps) direkt unterhalb der Blätter abschneiden und die Stiele entfernen. Den Blattteil quer in 5 cm lange Stücke schneiden. Nach 9 Minuten den Stängelkohl zu den Nudeln geben und weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente und der Stängelkohl bissfest ist.
- Die Nudeln in einem großen Sieb abtropfen lassen, dabei 120 ml des Kochwassers auffangen. Nudeln und Rapini in den Topf geben. Parmesan und 1 TL Salz unterrühren. Falls die Nudeln zu trocken erscheinen, etwas mehr Kochwasser hinzufügen. Abschmecken und mit weiterem Parmesan bestreut servieren.
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