Orecchiette-Nudeln mit Spargel und grünen Erbsen
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Der Frühling steht vor der Tür und der Sommer naht – was gibt es Schöneres, als ihn mit einer köstlichen, saftigen Pasta mit grünem Gemüse zu feiern? Frischer Spargel, Erbsen und Frühlingszwiebeln ergeben ein wunderbares Geschmackstrio für ein leichtes, erfrischendes Gericht. Sie können jede Nudelsorte verwenden, aber die schalenförmige Form von Orecchiette hält die Erbsen und die Soße besonders gut zusammen, sodass Sie mit jedem Löffel die volle Geschmacksvielfalt genießen können. Bestreuen Sie die fertige Pasta großzügig mit geriebenem Grana Padano und garnieren Sie sie mit frischen Erbsensprossen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Orecchiette-Nudeln
- 1 TL grobes Salz + extra für die Pasta
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 großer Bund mittelgroßer Spargel (ca. 450 g), geputzt und in 2 cm lange Stücke geschnitten.
- 280 g gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut (oder frische Erbsen aus der Schale)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt (ca. 1 Tasse)
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1 Tasse geriebener Grana Padano-Käse
- Erbsensprossen, zur Dekoration
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Den Spargel dazugeben und mit dem Öl vermengen. Unter Rühren ca. 5 Minuten garen, bis der Spargel weich wird (bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, falls der Knoblauch zu verbrennen droht). Abdecken.
- Den Spargel abdecken und gleichzeitig die Nudeln in das kochende Wasser im Topf geben. Die Erbsen zum Spargel geben und mit Salz abschmecken. Umrühren und 2–3 Minuten kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren und 1,5 Tassen Nudelwasser dazugeben. Aufkochen lassen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Sobald die Pasta al dente ist, geben Sie sie mit einem Schaumlöffel direkt in die Sauce. Fügen Sie die Petersilie hinzu, beträufeln Sie alles mit Olivenöl und vermengen Sie die Pasta, bis sie vollständig mit der Sauce überzogen ist. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu trocken erscheint. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bestreuen Sie die Pasta mit geriebenem Käse, vermengen Sie alles, garnieren Sie die Nudeln mit Erbsensprossen und servieren Sie sie.
Autor des Rezepts - Lidia Bastianich ist eine amerikanische Köchin und Autorin von Kochbüchern über natürliche Saucen und Brotaufstriche. Für ihre Führungsrolle und ihr Lebenswerk wurde sie mit dem „Outstanding Restaurateur and Charitable Foundation Award“ ausgezeichnet.
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