Orecchiette-Nudeln mit Rapini-Pesto
Stimmen: 2
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 420, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 420, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Pesto gehört zu den einfachsten italienischen Pastagerichten. Statt Basilikum verwendet man für Pesto Stängelkohl (Röschen), ein italienisches Blattgemüse, das auch in gesunden Gerichten beliebt ist. Sein leicht bitterer, pikanter Geschmack verleiht der Sauce eine besondere Note. Um die Bitterkeit abzumildern, blanchiert man den Stängelkohl und vermischt ihn mit Ricotta, Parmesan und Pistazien zu einer Paste. Das fertige Pesto passt zu jedem Gericht oder Sandwich oder lässt sich einfach mit gekochten Orecchiette-Nudeln vermengen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Bund Brokkoli-Röschen, harte Stiele entfernt
- 0,5 Tassen geröstete Pistazien
- 3/4 Tasse geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
- 1/4 Tasse teilentrahmter Ricotta
- 220 g Orecchiette-Nudeln
- Hochwertiges natives Olivenöl extra zum Servieren (optional).
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit reichlich gesalzenem Eiswasser vorbereiten. Die Stängelkohlblätter 1–2 Minuten im kochenden Wasser garen und anschließend sofort in das Eiswasser geben. So wird verhindert, dass die Blätter verkochen, und ihre schöne grüne Farbe bleibt erhalten.
- Rapini-Pesto-Sauce zubereitenDen Rapini abtropfen lassen, das Grün ausdrücken und grob hacken. Den Rapini in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Pistazien und Parmesan hinzufügen und glatt pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Ricotta unterrühren und alles gut vermengen. Erneut abschmecken; die Sauce sollte cremig, leicht bitter und dennoch herzhaft sein.
- Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen (wenn Sie die Pasta direkt nach der Pesto-Zubereitung kochen, verwenden Sie einfach das Wasser, das Sie beim Blanchieren des Stängelkohls aufgefangen haben). Die Pasta eine Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
- Während die Nudeln kochen, das Pesto in eine große Pfanne geben und 1–1,5 Tassen des Nudelwassers hinzufügen; bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und in die Pfanne zum Pesto geben. Kräftig umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig und durchgewärmt ist; mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen, nach Belieben 1–2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut vermengen. Reichlich mit Parmesan bestreuen.
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