Honiggarnelen mit Walnüssen

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 955, Gesamtfett 82 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 7 G., Cholesterin 131 mg, Natrium 936 mg, Zucker 22 G.

„Als Kind sah ich Honig-Walnuss-Garnelen oft auf chinesischen Hochzeiten, konnte sie aber wegen meiner Nussallergie nie probieren“, erzählt die Rezeptautorin Vivienne Chan. „Zum Glück verlor ich die Allergie mit Anfang 20, doch meine Neugier auf dieses traditionelle Gericht blieb ungebrochen. Es war eines der ersten Rezepte, die ich mir von meiner Mutter geben ließ. Es ist ein Gericht für besondere Anlässe. Und obwohl die Zutaten einfach erscheinen mögen, birgt jede Komponente ihr eigenes Geheimnis. Die Walnüsse werden vor dem Frittieren blanchiert. Diese klassische Technik chinesischer Köche sorgt dafür, dass sie innen zart sind und einen schönen Kontrast zur knusprigen Kruste bilden. Das Geheimnis der Soße liegt im süß-säuerlichen Geschmack des Ananassafts; ohne ihn wäre die Soße durch Mayonnaise und Kondensmilch zu schwer.“ Und nicht zuletzt lässt die Butter die Garnelen größer wirken und verleiht dem Gericht so das imposante Aussehen, für das es bei chinesischen Festen so bekannt ist. Ich habe dieses Gericht schon oft für meine Familie zubereitet, und meine Mutter ist begeistert, dass sie nicht mehr bis zu einer Hochzeit warten muss, um es genießen zu können!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Walnusshälften oder große Walnussstücke (ca. 100 g)
0,5 Tassen Mayonnaise
2 EL Kondensmilch mit Zucker
2 EL 1 Liter Ananassaft
1 EL Honig
2 TL weißer Branntweinessig
450 g sehr große Garnelen (U 16-20), geschält und entdarmt
2 mittelgroße Brokkoliköpfe, etwa 450 g, in Röschen geteilt; Stiele gekürzt und in kleine Stücke geschnitten
Rapsöl zum Frittieren (ca. 3 Tassen)
1/3 Tasse Zucker
1/4 Tasse Maisstärke
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen mittelgroßen Topf halb mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Walnüsse hinzufügen und erneut aufkochen lassen. 3 Minuten kochen lassen. Die Walnüsse in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die blanchierten Walnüsse auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller gleichmäßig verteilen und 10–15 Minuten trocknen lassen.
In der Zwischenzeit Mayonnaise, Kondensmilch, Ananassaft, Honig, Essig und eine Prise Salz in einer großen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.

Garnelen aufschneiden: Eine Garnele auf ein Schneidebrett legen und mit einem kleinen Messer vom Kopf bis zum Schwanz entlang des Rückens tief, aber nicht ganz durchschneiden. Die aufgeschnittene Garnele leicht andrücken, um sie zu öffnen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und mit den restlichen Garnelen wiederholen. Mit einer Prise Salz bestreuen und beiseite stellen.
Den Nusstopf ausspülen und halb mit Wasser füllen. Das Wasser großzügig salzen, wie man es auch für Pasta tun würde. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Brokkoli hinzufügen und etwa 2 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün ist. In einem Sieb abgießen und überschüssiges Wasser abschütteln. Den Brokkoli kreisförmig auf einer Servierplatte anrichten und die Stiele unter die Röschen schieben. Beiseite stellen.
Füllen Sie einen Wok oder Kessel mit etwa 5–7 cm Pflanzenöl. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf 175 °C (350 °F) mit einem Frittierthermometer.
Während die Butter erhitzt wird, 1/3 Tasse Wasser in einen kleinen Topf geben, den Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Beiseite stellen.
Sobald das Öl 175 °C erreicht hat, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die blanchierten Walnüsse hinzufügen. Etwa 2 Minuten goldbraun rösten (nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie bitter). Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und den Herd ausschalten. Die Walnüsse leicht salzen.
Legen Sie ein Drahtgitter auf ein Backblech. Geben Sie die gerösteten Walnussstücke in den Zuckersirup in der Pfanne und rühren Sie um, bis sie vollständig mit Sirup überzogen sind. Heben Sie die Walnüsse mit einem Schaumlöffel auf das Gitter und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang leicht antrocknen und fest werden.
Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Garnelen in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Speisestärke bestreuen und vermengen, bis jede Garnele vollständig bedeckt ist. Überschüssige Speisestärke abschütteln.
Sobald das Öl heiß ist, die Garnelen hineingeben (gegebenenfalls in zwei Portionen frittieren) und etwa 3 Minuten braten, bis sie orange-rosa und fast durchsichtig sind (siehe Hinweis). Die Garnelen sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen und das Öl weniger blubbert. Die frittierten Garnelen mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit dem Mayonnaise-Dressing geben und gut vermengen.
Die Garnelen in die Mitte des Brokkolirings geben. Die restliche Sauce über die Brokkoliröschen und die Garnelen träufeln. Mit kandierten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.

Notiz

Bei kleinen Garnelen müssen Sie die Garzeit und die Menge der Speisestärke anpassen. Für Garnelen der Größe U (21–25 cm) geben Sie weniger als 1/3 Tasse Speisestärke hinzu und braten Sie sie 2–3 Minuten. Für Garnelen der Größe U (31–40 cm) geben Sie 1/3 gehäufte Tasse Speisestärke hinzu und braten Sie sie 1–2 Minuten.