Frühlingsrollen mit Wildpilzen und chinesischer Senfsoße

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Zubereitung - Frühlingsrollen mit Wildpilzen und chinesischem Senfdip

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 274, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 3 G., Cholesterin 16 mg, Natrium 326 mg, Zucker 3 G.

Pilze haben einen intensiven Umami-Geschmack und eignen sich hervorragend als Füllung für asiatische Frühlingsrollen. Braten Sie sie mit geriebenen Karotten, Chinakohl, Ingwer und Knoblauch an, würzen Sie sie mit asiatischer Sauce und vermischen Sie alles mit Glasnudeln für eine reichhaltige, aromatische Füllung. Frittieren Sie die Frühlingsrollen knusprig und servieren Sie sie als Vorspeise mit Senfdip.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Frühlingsrollen

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 EL gehackter Knoblauch
0,5 EL geriebener frischer Ingwer
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
450 g gemischte Wildpilze (Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze, Shiitake usw.)
2 Tassen fein geschnittener Chinakohl
1 Karotte, gerieben
1 EL Hoisin-Sauce
1 EL Austernsauce
60 g Glasnudeln, blanchiert und gehackt
0,5 Tassen Sojasprossen
2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
1 Packung quadratisches Reispapier für Frühlingsrollen
1 Ei, verquirlt
Pflanzenöl zum Frittieren

Senf-Dipsauce

0,5 Tassen Dijon-Senf
1/4 Tasse heißes Wasser
1/4 EL Reisessig
1 TL dunkles Sesamöl
1 EL Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung für Brötchen mit Wildpilzen:

Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute anbraten. Pilze hinzufügen und eine weitere Minute braten. Kohl und Karotten hinzufügen und ca. 2 Minuten dünsten, bis der Kohl zusammenfällt. Hoisin- und Austernsauce hinzufügen und gut verrühren. Vom Herd nehmen und mit Nudeln, Sprossen und Koriander vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte saftig, aber nicht matschig sein. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Legen Sie das Frühlingsrollenpapier schräg auf eine ebene Fläche, sodass eine Rautenform entsteht. Geben Sie zwei Esslöffel Füllung in die untere Ecke des Papiers und rollen Sie es auf, sodass die Füllung bedeckt ist. Falten Sie das Papier an beiden Seiten um. Bestreichen Sie die obere Naht mit verquirltem Ei. Rollen Sie die Rolle zu einer festen Rolle.

Geben Sie etwa 2,5 cm Öl in eine Pfanne oder einen Wok und erhitzen Sie es auf 175 °C. Braten Sie die Frühlingsrollen unter Wenden etwa 2 Minuten lang goldbraun.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Mit Senf-Dip servieren.

Senfsauce:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.