Gebratene Entenbrust mit Wildpilzen und Karotten-Blumenkohl-Püree

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 391, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 35 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 5 G., Cholesterin 151 mg, Natrium 747 mg, Zucker 2 G.

Ein cremiges Karotten-Blumenkohl-Püree passt hervorragend zur knusprig gebratenen, saftigen Entenbrust. Mit einer Wildpilzsauce wird Ihre Ente zum wahren Genuss. Wählen Sie verschiedene schöne Pilze wie Pfifferlinge, Steinpilze und Austernpilze und schneiden Sie sie sorgfältig in Scheiben, sodass die Form jedes einzelnen Pilzes erhalten bleibt – für ein elegantes Gericht wie im Restaurant.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Entenbrust

450 g einer Mischung aus frischen Pilzen, z. B. Steinpilzen, Austernpilzen und Pfifferlingen
4 Entenbrüste, je 170–220 g, ohne Knochen, mit Haut
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/4 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
3 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter
1,5 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL gehackte frische Petersilie

Karotten- und Blumenkohlpüree

350 g Karotten, in kleine Stücke geschnitten
350 g Blumenkohlröschen, in kleine Stücke geschnitten
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 Tassen Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Waschen und putzen Sie die Pilze, dann halbieren oder vierteln Sie sie der Länge nach, um ihre natürliche Form freizulegen.
Mit einem scharfen Messer kreuzförmige Einschnitte in die Entenhaut machen. Mit 1,5 Teelöffeln Salz und 3/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen.

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl erhitzen. Pilze, Knoblauch, ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Brühe, Butter, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und unter Schwenken der Pfanne köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen und die Flüssigkeit zu einer Sauce eingedickt ist. Warm halten.
Eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Ente mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Etwa 2 Minuten braten, bis das Fett aus der Haut austritt, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen (die Ente dabei mit einem großen Pfannenwender festhalten).
Die Ente unbedeckt und ohne Wenden weiterbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 10 Minuten. Die Ente wenden und weiterbraten, bis ein in die dickste Stelle der Brust eingeführtes Fleischthermometer 57 °C (135 °F) für medium-rare anzeigt, etwa 1 Minute. Die Ente auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Entenbrustfilets diagonal in 5–6 Scheiben schneiden. Das Karotten-Blumenkohl-Püree auf 4 Teller verteilen und mit den Entenbrustscheiben belegen. Pilze und Sauce hinzufügen und servieren.

Karotten- und Blumenkohlpüree:

Karotten und Blumenkohl mit 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzem Pfeffer und 1 Tasse Wasser in einen mittelgroßen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
Das Gemüse in eine Küchenmaschine geben. Sahne hinzufügen und glatt pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree kann einen Tag im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden.