Gegrillter Grünkohl-Caesar-Salat
Stimmen: 2
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 345, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 4 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 479 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 345, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 4 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 479 mg, Zucker 6 G.
Schmeißt den Grill an für eine sommerliche Variante des klassischen Caesar Salads! Gegrillter Grünkohl wird mit einem cremigen Dressing vermengt, geröstete Semmelbrösel sorgen für den nötigen Biss. Mit gehobeltem Parmesan (am besten mit einem Sparschäler gerieben) und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut, eignet sich der Salat sowohl als einfache Beilage als auch als Hauptgericht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Knoblauchzehen
- 0,5 Tassen fein geriebener Parmesan (ca. 60 g) + gehobelter Parmesan zum Servieren
- 1/4 Tasse + 3 Esslöffel Olivenöl + extra zum Einfetten des Grillrosts
- 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
- 3 Esslöffel Mayonnaise
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 TL Sardellenpaste (optional)
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1 mittelgroßer Rotkohlkopf (ca. 800 g)
- 100 g Sauerteigbrot mit Kruste, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rotkohl, Sauerteigbrot, Dijon-Senf, Sardellen, Weinessig, Zitronensaft, Parmesankäse
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
- Knoblauch, Parmesan, 60 ml Olivenöl, Zitronensaft, Mayonnaise, Dijon-Senf, Sardellenpaste (falls verwendet), Weißweinessig, Worcestershiresauce, 1/4 TL Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe cremig pürieren, dabei die Masse bei Bedarf mit einem Spatel vom Rand des Mixbehälters schaben. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Caesar-Dressing in eine kleine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich maximal einen Tag.
- Den Kohl durch den Strunk in 8 lange Spalten schneiden (jede Spalte sollte 4–5 cm dick sein). Die Blätter sollten am Strunk gut verschlossen sein, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen. Die Kohlspalten und die Brotscheiben mit den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Den heißen Grillrost leicht mit Olivenöl einpinseln. Den Kohl auf den Grill legen und zugedeckt ca. 5 Minuten grillen, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Den Kohl wenden und weitere 5 Minuten zugedeckt grillen, bis er bissfest und schön gebräunt ist. Auf eine Servierplatte geben. Das Brot auf den Grill legen und ohne Deckel von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun grillen.
- Das Brot in 2 cm große Würfel schneiden oder reißen und über den Kohl streuen. Mit Caesar-Dressing beträufeln, mit gehobeltem Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen. Das restliche Dressing separat servieren.
Autor des Rezepts - Amanda Neal ist Köchin und Food-Autorin und lebt in New York City.
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