Kansas BBQ Rippchen

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So bereiten Sie BBQ-Rippchen nach Kansas-Art zu

Zeit: 7 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 2100, Gesamtfett 165 G., gesättigte Fettsäuren 52 G., Proteine 107 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 3 G., Cholesterin 544 mg, Natrium 1889 mg, Zucker 33 G.

Bereiten Sie saftige Schweinerippchen nach Kansas-Barbecue-Tradition zu. Reiben Sie die Rippchen mit Salz und schwarzem Pfeffer ein und grillen Sie sie mehrere Stunden, bis sie zart sind. Bestreichen Sie sie gegen Ende der Garzeit mit selbstgemachter Barbecue-Sauce für eine köstliche, unwiderstehliche Glasur. Servieren Sie die Rippchen mit der restlichen Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

4 große Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL. Chilipulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL gemahlener Piment
1,5 Tassen Ketchup
0,5 Tassen Apfelessig
1/4 Tasse Senf
1/4 Tasse Rohrzuckermelasse
1/4 Tasse hellbrauner Zucker
1 EL Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel Pflanzenöl

Rippchen

2 Lagen Schweinerippchen aus dem Brustbereich, mit einem Gewicht von jeweils 2,8-3,2 kg.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Soße zu.:

In einer Schüssel Knoblauch, Chilipulver, Cayennepfeffer, Piment, 1/2 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer vermischen. In einer anderen Schüssel Ketchup, 1 TL Wasser, Essig, Senf, Melasse, braunen Zucker und Worcestershiresauce verrühren. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Die Knoblauchmischung hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis das Öl eine ziegelrote Farbe annimmt. Die Ketchupmischung hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
Rippchen:

Weichen Sie eine gehäufte Tasse Holzchips (Hickory, Mesquite oder Apfelholz) mindestens 30 Minuten in Wasser ein. Heizen Sie den Grill auf direkte und indirekte Hitze (ca. 120 °C) vor. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Die kühlere Seite des Grillrosts mit Alufolie abdecken. Den Deckel schließen.

Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Die Messerspitze zwischen Knochen und Silberhaut schieben und die Silberhaut vorsichtig entfernen. Die Rippchen mit je einem Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und beidseitig einreiben. Das Wasser von den Holzspänen abgießen.
Auf einem Holzkohlegrill die Holzchips direkt auf die heiße Glut streuen; bei einem Gasgrill die Holzchips in einen Grillrost geben und diesen direkt über die Glut legen. Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf Alufolie auf die kühlere Seite des Grills legen. Den Deckel schließen, die Hitze wieder erhöhen und die Rippchen zugedeckt 3 Stunden garen (auf einem Holzkohlegrill die Lüftungsschlitze anpassen oder Kohle nachlegen, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten).
Die Rippchen vom Grill nehmen und den Deckel schließen. Jedes Rippchenstück fest in Alufolie einwickeln und mit der Fleischseite nach unten auf die kühlere Seite des Grills legen; den Deckel schließen und weitere 2 Stunden braten. Die Rippchen vom Grill nehmen und vorsichtig auswickeln.
Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills legen und unter großzügigem Bestreichen mit Sauce nach der Hälfte der Garzeit etwa eine weitere Stunde braten, bis sie zart sind. Die Rippchen vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Barbecue-Sauce servieren.