Nass gegrillte Schweinerippchen
Stimmen: 6
Zeit: 6 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Bereiten Sie Barbecue-Schweinerippchen nach der „nassen“ Methode zu, bei der das Fleisch während des Grillens mit Sauce bestrichen wird. Für ein besonders schmackhaftes Ergebnis entfernen Sie das Bindegewebe von den Rippchen und schneiden Sie überschüssiges Material ab, sodass ein perfektes Rechteck entsteht. Diese Zubereitungsmethode wird in den USA als „St. Louis-Style Ribs“ bezeichnet, benannt nach der Stadt, in der die Rippchen erstmals auf diese Weise geschnitten und verpackt wurden.
Durch langes Köcheln bei niedriger Hitze werden die Schweinerippchen unglaublich saftig und zart. Eine speziell zubereitete Barbecue-Sauce verstärkt den Geschmack und macht das Gericht besonders aromatisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Rippchen
- 1,3 – 1,8 kg Schweinerippchen
- 60 g Gewürzmischung, siehe Rezept unten
Barbecue-Sauce
- 900 g. Ketchup
- 500 ml Wasser
- 170 g brauner Rohrzucker
- 170 g weißer Zucker
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Senfpulver
- 60 ml Zitronensaft
- 60 ml Worcestershire-Sauce
- 250 ml Apfelessig
- 60 ml Maissirup
Gewürzmischung
- 150 g Paprika
- 60 g Zucker
- 1 TL Zwiebelpulver
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Zwiebelpulver, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, brauner Zucker, Zitronensaft, Senfpulver, Paprika, Ketchup, Barbecue-Sauce
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Barbecue-SauceAlle Zutaten für die Sauce in einen Topf oder eine gusseiserne Pfanne geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anbrennt. Die Hitze reduzieren und die Sauce ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- RippchenSchneiden Sie in der Zwischenzeit die unteren Enden der Rippchen ab und entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen, sodass Sie ein glattes, rechteckiges Stück St. Louis-Rippchen erhalten. Spülen Sie es ab, reiben Sie es mit der Gewürzmischung ein, decken Sie es ab und stellen Sie es für 4 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Zum Grillen empfiehlt sich indirekte Hitze, damit das Fleisch nicht verbrennt. Grillen Sie die Rippchen die ersten 3 Stunden mit der Fleischseite nach oben bei 120 °C. Erhöhen Sie anschließend die Temperatur auf 150 °C und grillen Sie die Rippchen weitere 3 Stunden. Bestreichen Sie die Rippchen erst in den letzten 30 Minuten der Garzeit mit der Sauce, um ein Anbrennen zu verhindern.
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