BBQ-Schweinerippchen mit einer würzigen Kruste
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Dieses Rezept verwendet Schweinerippchen aus dem Lendenbereich. Sie sind fleischiger, saftiger und sättigender und eignen sich daher nicht nur hervorragend zu Bier, sondern auch als Hauptgericht. Vor dem Grillen werden die Rippchen von den zähen Sehnen befreit, mit einer trockenen Marinade aus aromatischen Gewürzen eingerieben – perfekt aufeinander abgestimmt für ein ausgewogenes, kräftiges Barbecue-Aroma – und mehrere Stunden, oder noch besser, über Nacht, mariniert. Die Rippchen sollten auf der kühleren Seite des Grills gegrillt werden, wo sie lange garen und so das volle Barbecue-Aroma aufnehmen. Das Ergebnis sind köstliche Rippchen mit einer knusprigen, würzigen Kruste.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Schweinefleisch
- 4 Scheiben Schweinerippchen, aus dem Lendenbereich geschnitten (je ca. 1 kg)
- 2/3 Tasse trockene Barbecue-Marinade (siehe Rezept unten)
Trockenmarinade für Grillgerichte
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse geräuchertes Paprikapulver
- 3 Esslöffel grobes Salz
- 2 Esslöffel weißer Pfeffer
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Selleriesamen
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 0,5 TL gemahlener Zimt
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Arbeiten Sie mit jeweils einer Rippenschicht. Führen Sie ein Messer zwischen Knochen und der dünnen Silberhaut ein, um diese zu lösen. Fassen Sie die Silberhaut dann mit einem Küchentuch, ziehen Sie sie hoch und entfernen Sie sie. Legen Sie die Rippchen auf ein Backblech und reiben Sie beide Seiten mit den Gewürzen ein. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Den Grill vorheizen und die indirekte Hitzezone vorbereiten. Bei einem Gasgrill: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen; nach etwa 10 Minuten ein oder zwei mittlere Brenner ausschalten und die Hitze der verbleibenden Brenner auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Bei einem Holzkohlegrill: Die Kohlen anzünden; sobald sie durchgeglüht und mit Asche bedeckt sind, vorsichtig auf gegenüberliegende Seiten des Grills verteilen und eine Fettauffangschale in die Mitte stellen, um das austretende Fett aufzufangen.
- Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf die kühlere Stelle des Grills legen (gegebenenfalls leicht überlappend). Zugedeckt 2 Stunden bis 2 Stunden 15 Minuten garen, dabei die Rippchen nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis das Fleisch zart ist und die Knochenenden freiliegen. Anschließend wenden, auf direkte Hitze legen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden.
Autor des Rezepts - Eddie Jackson ist ein US-amerikanischer Footballspieler (Alabama Crimson Tide).
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