Geräucherte Schweinerippchen in Mandarinenmarinade

Stimmen: 1

Zeit: 6 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Um diesen asiatisch inspirierten Schweinerippchen eine spritzige Zitrusnote zu verleihen, empfiehlt Sandra Lee, Mandarinensaft zur Teriyaki-Marinade hinzuzufügen und die Rippchen einige Minuten vor Ende der Garzeit mit Barbecue-Sauce zu bestreichen. Sie können sie auf einem Grill oder im Backofen zubereiten. Beide Zubereitungsarten sind köstlich, aber das Grillen sorgt für ein rauchiges Aroma.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

3 Schichten Schweinerippchen
2 Tassen Mandarinensaft
2 x 30 g Päckchen Teriyaki-Ingwer-Marinadenmischung
Zusätzlich: 2 Tassen Hickory-Holzspäne, mindestens 1 Stunde in Wasser eingeweicht.

Sauce

1 Tasse Mandarinensaft
1 EL Barbecue-Sauce

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Rippchen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die dünne Haut von der Rückseite jeder Rippe entfernen. Die Rippchen in eine große, flache Schüssel legen und beiseitestellen.
Marinade:

In einer Schüssel 2 Tassen Mandarinensaft und beide Packungen Teriyaki-Gewürzmischung verrühren. Die Marinade über die Rippchen gießen. Abdecken und 1–3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und indirekt grillen (keine Kohlen oder Gasbrenner direkt unter den Rippchen). Die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen lassen.
Die Rippchen aus der Marinade nehmen, die Marinade aber nicht wegschütten. Die Rippchen auf einen Rost über einem Backblech legen und auf den heißen Grillrost schieben. Eine Handvoll Hickory-Chips oder einen Haufen glühender Kohlen in den Smoker geben. Den Grill mit einem Deckel verschließen.
Die Rippchen alle 30 Minuten wenden. Bei Verwendung von Holzkohle 10 Briketts pro Kohlenhaufen und stündlich eine weitere Handvoll eingeweichter Hickory-Chips hinzufügen. 2–2,5 Stunden garen.
Während die Rippchen räuchern, bereiten Sie die Soße zu:

Zuerst die Marinade in einen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Mandarinensaft und Barbecue-Sauce hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Etwa 20 Minuten bevor die Rippchen gar sind, nehmen Sie sie vom Grill und legen Sie sie mit der Fleischseite nach unten auf den Grill. Bestreichen Sie sie großzügig mit Sauce und platzieren Sie die Rippchen mittig auf dem Grill über der Fettauffangschale. Decken Sie den Grill ab und garen Sie die Rippchen 10 Minuten lang.
Die Rippchen wenden, mit Sauce bestreichen und den Vorgang wiederholen. Weitere 10 Minuten garen. Die Rippchen in Stücke schneiden und heiß mit der Sauce servieren.
Im Ofen:

Bereiten Sie die Rippchen wie im Rezept beschrieben vor und marinieren Sie sie. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Nehmen Sie die Rippchen aus der Marinade (die Marinade aufbewahren) und legen Sie sie mit der Fleischseite nach oben auf einen Rost in eine flache Auflaufform. Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab. Backen Sie die Rippchen im vorgeheizten Ofen 1 Stunde lang. Während die Rippchen backen, bereiten Sie die Sauce wie im Rezept beschrieben zu. Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen und lassen Sie das Fett vorsichtig abtropfen. Backen Sie die Rippchen weitere 30–45 Minuten ohne Abdeckung, bis sie gar sind. Wenden Sie sie dabei gelegentlich und bestreichen Sie sie mit der Sauce.