Blumenkohl-Chaat-Salat mit Tamarinden-Kakao-Chutney

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 458, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 76 G., Faser 14 G., Cholesterin 4 mg, Natrium 1079 mg, Zucker 37 G.

In der indischen Küche bezeichnet der Begriff „Chaat“ eine Vielzahl köstlicher Vorspeisen und Snacks. Viele Chaat-Varianten enthalten Kartoffeln und Kichererbsen. Aarti Sequeira hat ihr Kichererbsen-Chaat jedoch etwas abgewandelt, indem sie gerösteten Blumenkohl und knackigen Radicchio hinzufügt. Auch ihr Chutney hat durch die Zugabe von Kakaopulver eine besondere Note erhalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tamarinden-Chutney mit Kakao

1 Tasse Kokosblütenzucker
2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat
2 EL geriebener Kakao
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel

Blumenkohl-Chaati-Salat

2 Blumenkohlköpfe (je ca. 1 kg), in 4 cm große Röschen geteilt.
1/3 Tasse Avocadoöl oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
1/4 Tasse Maisstärke
2 Dosen Kichererbsen à 425 g, abgespült und mit Küchenpapier trocken getupft
Abrieb und Saft von 2 Limetten
4 TL Chaat Masala
2 mittelgroße Schalotten, gehackt
1 Handvoll gehackter frischer Korianderblätter
1 Handvoll gehackter frischer Minzblätter
5 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
1 kleiner Radicchiokopf, fein gehackt
Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt, glatt rühren (ca. 1 Tasse).
Eine Handvoll Sev-Nudeln (erhältlich in indischen Supermärkten) oder gehackte Erdnüsse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Blumenkohl, Kichererbsen, Radicchio, Kalk, Avocado, Minze, Garam Masala, Kokosnusszucker, Kakao, Kreuzkümmel

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tamarinden-Chutney mit Kakao:

Kokosblütenzucker, Tamarindenkonzentrat, Kakaopulver, Kreuzkümmel und 2 Tassen Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Sauce so dickflüssig ist, dass beim Eintauchen eines Löffels und anschließendem Abziehen mit dem Finger eine Spur zurückbleibt. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.

Blumenkohl-Chaat-Salat:

Den Blumenkohl mit Avocadoöl und Speisestärke vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben. Die Kichererbsen auf ein zweites Backblech geben. Mit Avocadoöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Backbleche in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit die Bleche drehen, bis der Blumenkohl goldbraun und die Kichererbsen außen gebräunt und knusprig sind. Kurz abkühlen lassen. Anschließend Blumenkohl und Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
Limettenschale und -saft, Chaat Masala, Schalotten, Koriander, Minze und Ingwer hinzufügen. Vorsichtig umrühren.
Den Radicchio in eine große, flache Schüssel geben. Mit etwas Tamarinden-Chutney beträufeln. Ein paar Löffel Joghurt hinzufügen.
Den Blumenkohl und die Kichererbsen vorsichtig darüberstreuen und gelegentlich mit Chutney und Joghurt beträufeln. Weiteres Chutney, Joghurt und Sev-Nudeln hinzufügen. Sofort servieren.