Dahi-bhalla

Stimmen: 1

Zeit: 11 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 14

„Dahi Bhalla ist ein in Delhi beliebtes Chaat (Streetfood), dessen Varianten aber in ganz Südasien zu finden sind. Es ist ein cremiger, herzhafter Snack mit Gewürzen und einem leichten Biss. Frittierte Bohnenkrapfen werden mit einer erfrischenden Joghurtsauce und zwei Chutney-Sorten serviert, die süße und herzhafte Aromen harmonisch ausbalancieren. Dieser vegetarische Snack ist glutenfrei und lässt sich durch die Verwendung von veganem Joghurt und veganer Milch ganz einfach laktosefrei zubereiten. Die Zubereitung des Dals für den Teig ist etwas zeitaufwendig, ansonsten benötigt man für dieses Rezept außer einem Frittierthermometer keine besonderen Küchengeräte. Meine Tante hat diese Version von Dahi Bhalla immer zu besonderen Anlässen zubereitet, und wir konnten einfach nicht genug davon bekommen“, erzählt Surbhi Sahni.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig für Bhalla

2 EL Urad Dhuli Dal (geschälte und gespaltene schwarze Mungbohnen)

Wright

1 Liter Naturjoghurt oder veganer Joghurt
0,5 Tassen Milch (Kuhmilch oder vegane Milch)
1/4 Tasse Zucker
1 EL getrocknete Minze
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frischer Ingwer, geschält und fein gehackt, nach Geschmack
2 TL gerösteter gemahlener Kreuzkümmel
Eine Prise Salz, optional

Dahi-bhalla

Pflanzenöl zum Frittieren
0,5 Tassen Tamarinden-Chutney, gekauft oder selbstgemacht, siehe Rezept unten
0,5 Tassen Koriander-Chutney, gekauft oder selbstgemacht, siehe Rezept unten
1 EL l. Chaat Masala
1 EL gerösteter gemahlener Kreuzkümmel
1 Tasse Aloo Bhuji oder Seva (knusprige, getrocknete Nudeln, erhältlich in indischen Läden)
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
Fein gehackte frische grüne Chili, optional

Tamarinden-Chutney

1/4 Tasse kernlose Tamarinde (erhältlich in den meisten indischen und thailändischen Läden)
2 EL Zucker oder nach Geschmack
5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, oder nach Geschmack
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Salz
Grobes Salz nach Geschmack

Koriander-Chutney

1 Bund frischer Koriander, gewaschen und grob gehackt
2–3 frische grüne Chilischoten
1 Stück (2,5 cm) frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
2–3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 EL l. Chaat Masala
12 Eiswürfel (um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten)
Grobes Salz nach Geschmack
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Die Linsen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser abspülen. Das Wasser trübt sich dabei milchig-weiß. Abgießen und den Vorgang dreimal wiederholen, bis das Wasser klar ist. 6 Tassen kaltes Wasser in die Schüssel geben, die Linsen hinzufügen und 6 Stunden einweichen lassen.
Nehmen Sie 240 ml Wasser aus der Schüssel mit den eingeweichten Linsen und schütten Sie den Rest weg. Geben Sie die Linsen in einen Mixer und fügen Sie 60 ml des Einweichwassers hinzu. Pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie etwas mehr Wasser hinzu, falls die Mischung noch zu dickflüssig ist. Der Teig sollte dickflüssig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen oder stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank und lassen Sie ihn vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen.

Raita zubereiten:

Joghurt, Milch, Zucker, Minze, schwarzen Pfeffer und Ingwer in einer Schüssel vermengen. Nach Belieben Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Gemahlener, gerösteter Kreuzkümmel:
Die Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Schwenken der Pfanne rösten, bis sie duften. Die Samen abkühlen lassen und zu Pulver mahlen.
Dahi-bhalla:

Zum Frittieren 12–15 cm Öl in einen tiefen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen.
Geben Sie etwa 1,5 Teelöffel Salz zum Teig. Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit Wasser. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie vorsichtig etwa 60 ml Teig zu einer Kugel. Halten Sie die Kugel in der Mitte Ihrer Handfläche und drücken Sie mit dem Finger ein Loch hinein. Falls es Ihnen schwerfällt, ein sauberes Loch in den Teig zu drücken, formen Sie einfach kleinere Kreise von jeweils etwa 2 Esslöffeln, die nicht dicker als 1 cm sein sollten.
Arbeiten Sie portionsweise und geben Sie die Teigringe vorsichtig in das heiße Öl. Der Teig sinkt zunächst ab und steigt sofort wieder an die Oberfläche. Frittieren Sie die Bhalla etwa 5 Minuten lang goldbraun. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen. Wir essen Dahi Bhalla am liebsten frisch, aber Sie können die Donuts auch vollständig abkühlen lassen, in einen Behälter füllen und einfrieren.
Zwei Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen und den Herd ausschalten. Nach fünf Minuten die frittierten Donuts ins Wasser geben, abdecken und weitere fünf Minuten ziehen lassen. Den Deckel abnehmen; die Donuts sollten nun aufquellen. Die Donuts einzeln herausnehmen und vorsichtig mit den Händen ausdrücken.
Zum Servieren ein Drittel des zubereiteten Raitas auf eine große Servierplatte oder einzelne Teller geben (vorzugsweise flache, damit die Donuts nebeneinander liegen). Mit Bhalla belegen und mit dem restlichen Raita bedecken. Mit Tamarinden-Koriander-Chutney beträufeln. Mit Chaat Masala und Kreuzkümmel bestreuen und mit knusprigen Nudeln und Koriander garnieren. Wer es schärfer mag, kann nach Belieben frische grüne Chilischoten hinzufügen. Sofort servieren.
Tamarinden-Chutney:

Tamarinde, Zucker, Ingwer, gemahlenen Chili, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz mit 4 Tassen Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Offen 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tamarinde dunkler wird und die Mischung eindickt. Das Chutney sollte dickflüssig, aber noch gießfähig sein; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Die Mischung vorsichtig in einen Mixer geben und pürieren. Abschmecken und nach Belieben grobes Salz sowie gegebenenfalls Zucker hinzufügen, falls die Sauce zu sauer ist. Die Sauce zurück in den Topf geben und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen. Kann im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate aufbewahrt werden.Die
Koriander-Chutney:

Koriander, Chili, Ingwer, Zitronensaft, Chaat Masala, Eiswürfel und Salz in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

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