Kartoffelschalen nach indischer Art

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Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 242, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 3 G., Cholesterin 23 mg, Natrium 497 mg, Zucker 8 G.

Diese Kartoffelschalen-Vorspeise ist von Chaat, einem beliebten indischen Streetfood, inspiriert. Die knusprigen Kartoffelschalen werden mit den süßen, scharfen, sauren und würzigen Aromen dreier Saucen sowie knusprig gerösteten Kichererbsen verfeinert. Für dieses Rezept ist Chaat Masala unerlässlich, da der dadurch entstehende Umami-Geschmack unersetzlich ist. Bestreuen Sie die Vorspeise vor dem Servieren großzügig mit dieser Gewürzmischung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffelschalen

4 große Russet Burbank-Kartoffeln
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1 EL Chaat Masala + extra zum Servieren
Knusprige Kichererbsen zum Servieren

Saucen

2 Medjool-Datteln mit Grube
1 EL Tamarindenpaste
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 Tassen Naturjoghurt aus Vollmilch
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Genießen

1 große Jalapeño- oder Serrano-Chili (optional)
Eine halbe kleine Schalotte, grob gehackt
1 kleine Knoblauchzehe
1 Tasse frischer Koriander (Blätter und weiche Stängel)
1 Teelöffel gehackter frischer Ingwer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln backen und die Schalen vorbereiten.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tamarindensauce zu.:

Datteln, 160 ml Wasser, Tamarindenpaste, Kreuzkümmel und eine kräftige Prise Salz in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren und Zerdrücken der Datteln 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, die festen Bestandteile gut ausdrücken und mit Salz abschmecken.

Bereiten Sie die Joghurtsauce zu.:

In einer separaten kleinen Schüssel Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz würzen. Beide Saucen bis zum Servieren kaltstellen.
Bereiten Sie ein Relish zu.:

Chilischote, Schalotte, Knoblauch und eine Prise Salz in einer Mini-Küchenmaschine fein hacken. Koriander und Ingwer hinzufügen und kurz untermischen, dabei die Masse vom Rand der Schüssel schaben, um das Relish gut zu vermengen.
Sammle die Kartoffelschalen.:

Bestreichen Sie die Kichererbsenhäute beidseitig mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie sie mit Chaat Masala. Legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech. Backen Sie sie von beiden Seiten etwa 10 Minuten lang knusprig. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Geben Sie dann Soßen, Relish, knusprige Kichererbsen und noch mehr Chaat Masala hinzu.