Chaat mit Süßkartoffel-Pakora
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10
Kalorien 386, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 5 G., Cholesterin 2 mg, Natrium 432 mg, Zucker 9 G.
„Chaat mit Süßkartoffel-Pakora ist meine Interpretation des traditionellen indischen Chaat“, erklärt Küchenchef Manit Chauhan. „Chaat bedeutet auf Hindi ‚lecken‘. Und tatsächlich, bei dieser Kombination aus Aromen und Texturen ist es schwer, sich nicht die Finger abzulecken. Dieser knusprige Chaat wird aus Süßkartoffeln, Kichererbsenmehl, Reismehl und Gewürzen zubereitet. Mit einem pikanten Tamarinden-Chutney und einer erfrischenden Joghurtsauce ist diese süß-scharfe Kombination einfach unwiderstehlich! Garniert mit knusprigen Sev-Nudeln, Zwiebeln, Granatapfelkernen und frischen Korianderblättern ist dieser Chaat zu jeder Jahreszeit ein Genuss, aber die Süßkartoffel-Pakora machen ihn perfekt für den Herbst und Diwali.“
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g Süßkartoffel
- 1,5 Tassen Besan (Kichererbsenmehl)
- 0,5 Tasse Reismehl
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 0,5 TL gemahlener Kurkuma
- 1 Tasse Sprudelwasser
- 0,5 Tassen Naturjoghurt
- 1/4 Teelöffel Zucker
- 2 EL gekauftes Tamarinden-Chutney
- 1 TL Chaat Masala
- 0,5 TL gemahlener, gerösteter Kreuzkümmel
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL gehackte Korianderblätter
- 1/4 EL Granatapfelkerne
- 1/4 Tasse feine Aussaat
- SpezialausrüstungMandolinen-Gemüseschneider
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Füllen Sie einen großen Topf mit dickem Boden (z. B. einen Kasan) zu etwa einem Drittel mit Öl. Befestigen Sie ein Frittierthermometer am Topf und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 175 °C.
- Süßkartoffeln schälen und in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Bockshornklee, Chilipulver, Kurkuma und 0,5 TL Salz vermengen. Sprudelwasser hinzufügen und glatt rühren. Die Süßkartoffelscheiben dazugeben und gut vermengen.
- Die Süßkartoffeln portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind (6–8 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Vor dem Frittieren der nächsten Portion das Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen.
- In einer kleinen Schüssel Joghurt, Zucker und 1/8 Teelöffel Salz verrühren. Die Süßkartoffel-Pakoras mit der Tamarinden-Chutney-Joghurt-Sauce bestreichen. Mit Chaat Masala und gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit fein gehacktem Koriander, Granatapfelkernen und Sev garnieren.
Autor des Rezepts - Chef Maneet Chauhan ist Food-Autorin, Fernsehpersönlichkeit und Restaurantbesitzerin in Nashville, Tennessee.
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