Papdi Chaat

Stimmen: 1

Zeit: 35 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

In Indien bezeichnet das Wort „Chaat“ verschiedene herzhafte vegetarische Vorspeisen. Dieses Rezept stammt von Nidhi Jalan, Gründerin von Masala Mama, einem Restaurant in Brooklyn, das für seine außergewöhnlichen hausgemachten indischen Saucen (insbesondere Kokos-Curry) bekannt ist. Während der Zubereitung dieser Vorspeise schwelgt Nidhi in Erinnerungen an ihre Kindheit in Kolkata. Sie vergleicht ihr Papdi Chaat mit Nachos und schlägt sogar vor, die traditionellen Papdi (kleine Weizenmehlfladen) durch Tortilla-Chips zu ersetzen. Freuen Sie sich auf eine wahre Geschmacksexplosion mit herzhaften, süßen, säuerlichen und scharfen Noten. Verfeinern Sie das fertige Gericht mit Chaat Masala – einer indischen Gewürzmischung, die von Straßenhändlern verwendet wird – um an die Gerichte zu erinnern, die sie selbst oft gekauft hat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffel-Kichererbsen-Mischung

3 mittelgroße, gekochte Kartoffeln, geschält und gehackt
1 Tasse Kichererbsen aus der Dose, abgespült
1/4 TL Chilipulver
1/4 TL gerösteter, gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL feines indisches schwarzes Salz (Kala Namak)

Grünes Chutney

0,5 TL Kristallzucker
1/4 TL gerösteter, gemahlener Kreuzkümmel
2 grüne Thai-Chilis oder Serranos, grob gehackt (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
1 Bund frischer Koriander, Blätter und zarte Stängel grob gehackt (ca. 2 Tassen)
1 cm Ingwerwurzel
Ein halber Bund frische Minze, nur die Blätter (etwa 0,5 Tassen)
Saft von 1 großen Limette (etwa 2 Esslöffel)

Joghurtsauce

2 Tassen griechischer Joghurt
1/4 TL gerösteter, gemahlener Kreuzkümmel

Papdi Chaat im Nacho-Stil

5 Tassen runde Tortilla-Chips (ca. 110 g)
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
Tamarinden- und Dattel-Chutney
1 EL l. Chaat Masala
3/4 Tasse knusprige Sev-Nudeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kartoffel-Kichererbsen-Mischung:

In einer mittelgroßen Schüssel Kartoffeln, Kichererbsen, Chilipulver, Kreuzkümmel und Kala Namak (siehe Hinweis) vermengen und beiseite stellen.

Notiz

Feines indisches Schwarzsalz (Kala Namak) ist ein Steinsalz mit einem scharfen Geschmack, das Gerichten einen Umami-Geschmack verleiht, daher sollte man nicht zu viel davon verwenden.
Grünes Chutney:

Zucker, Kreuzkümmel, Chili, Koriander, Ingwer, Minze, Limettensaft, 1 EL Wasser und 1/2 TL Salz in einer kleinen Küchenmaschine glatt pürieren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. In eine Servierschüssel füllen und beiseitestellen; es sollten etwa 80 ml sein. Grünes Chutney verfärbt sich dunkel, wenn es zu lange gelagert wird.Die

Joghurtsauce:

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Kreuzkümmel, 1 EL Wasser und 0,5 TL Salz glatt rühren und beiseite stellen.

Notiz

Sie können die Joghurtsauce und die Chutneysauce im Voraus zubereiten, um das Zusammenstellen des Gerichts kurz vor dem Servieren zu beschleunigen.
Die Tortilla-Chips in einer einzigen Schicht auf einer großen Platte anrichten (siehe Hinweis). Die Kartoffel-Kichererbsen-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit Zwiebeln bestreuen. Mit Joghurtsauce beträufeln. Mit Tamarinden-Dattel-Chutney beträufeln. Grünes Chutney darübergeben. Nach Belieben mit Chaat Masala und Korianderblättern bestreuen. Gleichmäßig mit Joghurtsauce beträufeln. Mit knusprigen Sev-Nudeln garnieren. Sofort servieren.

Notiz

Diese Vorspeise kann man mit indischen Papdi, kleinen knusprigen Waffeln, servieren. Sev sind knusprig gebratene Nudeln aus Kichererbsenmehl, ähnlich einem Snack.