Hähnchenbrust in Senf-Estragon-Sauce, Kartoffelpüree mit Brie und Mangold mit Speck

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Zubereitung – Hähnchenbrust in Estragon-Senf-Sauce, Kartoffelpüree mit Brie und Mangold mit Speck

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1287, Gesamtfett 61 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 90 G., Kohlenhydrate 85 G., Faser 8 G., Cholesterin 309 mg, Natrium 2285 mg, Zucker 7 G.

Hähnchen in samtiger Senfsauce mit Estragon wird mit Kartoffelpüree und Brie oder Camembert sowie geschmortem Mangold mit Speck und Lauch serviert. Alles gart gleichzeitig, sodass Sie in nur 30 Minuten ein köstliches, komplettes Abendessen genießen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffelpüree mit Brie oder Camembert

4 mittelgroße oder 3 große Russet Burbank Kartoffeln (eine Sorte mit dunkelbrauner Schale und weißem Fruchtfleisch)
4 große Knoblauchzehen
Salz
1/4 Tasse Milch oder Hühnerbrühe
220 g reifer Brie oder Camembert
Weißer Pfeffer nach Geschmack

Hähnchenbrust in Senfsauce mit Estragon

4 Stück Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut
2 EL Olivenöl
2 Esslöffel Butter
1 große oder 2 mittelgroße Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Weißwein
1 Tasse Hühnerbrühe oder Knochenbrühe
Etwa 1/3 Tasse saure Sahne oder 0,5 Tasse Schlagsahne
2 Esslöffel Dijon-Senf
eine halbe Zitrone
Etwa 1/4 Tasse frischer Estragon, nur Blätter.

Mangold mit Speck und Lauch

Etwa 1 EL Olivenöl
1 großer Bund Regenbogenmangold
6 Scheiben herzhafter Speck
1 Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile
Etwas frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
eine halbe Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kartoffelpüree mit Brie-Käse:

Die Kartoffeln schälen und jeweils in acht Stücke schneiden. Zwei Knoblauchzehen zerdrücken. Kartoffeln und Knoblauch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Salzen und garen, bis die Kartoffeln weich sind. Sobald das Wasser kocht, den Deckel abnehmen. Das Wasser abgießen, Kartoffeln und Knoblauch zurück in den heißen Topf geben, Milch oder Brühe und Käse hinzufügen und alles zu einem Püree verarbeiten. Mit Pfeffer würzen und das Püree abgedeckt warm halten.
Hähnchen in Senfsauce mit Estragon:

Während die Kartoffeln kochen, die Schalotten schälen und fein hacken, den Knoblauch hacken oder reiben.

Die Hähnchenbrustfilets (falls groß) auf 1 cm Dicke klopfen und jeweils in 3 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Olivenöl und Butter hineingeben. Sobald die Butter schäumt, das Hähnchenfleisch hineingeben und von beiden Seiten 6–7 Minuten braten.
Das Hähnchen auf einen Teller geben, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und etwa eine Minute anbraten. Wein angießen und auf 60 ml reduzieren, dann die Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Saure Sahne oder Schlagsahne einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, dann Senf und den Saft einer halben Zitrone unterrühren. Estragon hacken und hinzufügen, das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und warm halten oder die Pfanne abdecken.
Mangold mit Speck und Lauch:

Während das Hähnchen brät, eine große, beschichtete Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Mangold putzen, die Stiele in Scheiben schneiden und die Blätter hacken. Den Speck hacken, in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten knusprig braten. Die Lauchstangen vierteln, die Wurzeln entfernen und fein hacken. Die Mangoldstiele und den Lauch zum Speck geben, 2 Minuten anbraten und dann die Mangoldblätter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den Saft einer halben Zitrone dazugeben.
Servieren Sie das Hähnchen mit Kartoffelpüree und Mangold.