Pfannkuchen mit Gemüsefüllung und Käse

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Zubereitung - Pfannkuchen mit Gemüse-Käse-Füllung

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 564, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 3 G., Cholesterin 101 mg, Natrium 1278 mg, Zucker 6 G.

Eine einfache Möglichkeit, Kindern gesundes Gemüse schmackhaft zu machen: Einfach in Pfannkuchen einwickeln! Eine Füllung aus Tomaten, Spinat, Karotten und Mascarpone wird in jeden Pfannkuchen gerollt, anschließend mit geriebenem Käse bestreut und gebacken, bis der Käse geschmolzen ist. Alle werden es lieben!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 EL. Trockene Pfannkuchenmischung
1 Tasse Wasser
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Karotten, geschält und gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
450 g gefrorener Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
2 gehackte Pflaumentomaten
1 Teelöffel Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse gehackte frische Basilikumblätter
1/4 EL geriebener Parmesan + 1/4 EL
220 g Mascarpone-Käse
1 1/4 EL geriebener Mozzarella
0,5 - 3/4 Tasse Vollmilch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Pfannkuchenmischung und Wasser vermengen und glatt kneten. Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwölf Pfannkuchen mit jeweils etwa 13 cm Durchmesser braten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Spinat, Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben und umrühren. Die Gemüsemischung in eine große Schüssel geben. Basilikum, 60 g Parmesan und Mascarpone unterrühren.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 22x32 cm große Auflaufform (oder einzelne Backformen) leicht einfetten.
Die Pfannkuchen mit etwa der Hälfte der Füllung belegen: Einen Crêpe auf die Arbeitsfläche legen, 2 Esslöffel der Gemüsemischung darauf verteilen und mit etwas Mozzarella bestreuen. Die Füllung in den Pfannkuchen einrollen und in eine Auflaufform legen. Die restlichen Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten, in zwei Schichten in die Auflaufform legen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
Die restliche Gemüsemischung zusammen mit 125 ml Vollmilch in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf bis zu 60 ml weitere Milch hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
Die Sauce über die gefüllten Blinis gießen. Mit dem restlichen 60 g Parmesan bestreuen. Im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und das Gemüse durchgeheizt ist, etwa 25 Minuten. Sofort servieren.

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