Scharfe Grillhähnchenflügel mit Gemüsechips

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1170, Gesamtfett 103 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 5 G., Cholesterin 259 mg, Natrium 1070 mg, Zucker 5 G.

Probieren Sie eine vereinfachte Version zweier klassischer Bier-Snacks. Diese knusprigen, luftgetrockneten Chips aus lila Kartoffeln, Süßkartoffeln und Roter Bete passen perfekt zu würzigen, mit Kräutern und Gewürzen frittierten Hähnchenflügeln. Und da beide ohne Frittieren zubereitet werden, fällt weniger Abwasch an!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chips

1 Süßkartoffel (ca. 110 g), gut waschen
1 violette Kartoffel (ca. 110 g), gut waschen
2 EL Olivenöl
1 rote Bete (ca. 170 g), gut waschen
1 goldene Rote Bete (ca. 170 g), gut waschen
3 EL fein geriebener Parmesan
1 Zweig frischer Rosmarin, Blätter abgezupft und fein gehackt

Flügel

Olivenöl zum Braten
2 Zweige frischer Rosmarin
8 frische Salbeiblätter
2 TL ganze Kreuzkümmelsamen
2 TL rote Chiliflocken
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 TL Knoblauchpulver
900 g Hähnchenflügel, halbiert (Spitzen entfernen)
Zum ServierenBlauschimmelkäse-Dressing
SpezialausrüstungGemüsehobel, Gewürzmühle, Heißluftfritteuse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Chips:

Süßkartoffel und Kartoffel mit einer Mandoline in ca. 0,1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis die gesamte weiße Stärke entfernt ist und das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schüssel abtrocknen.
Die abgetropften Süßkartoffeln und Kartoffeln zurück in die Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Öl, 1/2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen.

Heizen Sie die Heißluftfritteuse auf 150 °C vor. Legen Sie die Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben in den Frittierkorb; zwei Lagen genügen. Frittieren Sie die Pommes frites in der Heißluftfritteuse, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie sie alle 5 Minuten mit einer Zange, damit sie gleichmäßig garen (ca. 20–25 Minuten). Sollten einige Pommes frites zu schnell bräunen, geben Sie sie in eine Schüssel und frittieren Sie die restlichen Pommes frites. Die Frittierzeit sollte 25 Minuten nicht überschreiten; die Pommes frites werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Inzwischen die beiden Rote Beeten mit einer Mandoline in etwa 0,1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine andere mittelgroße Schüssel geben und mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl, 0,5 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Heizen Sie die Heißluftfritteuse auf 160 °C (325 °F) vor. Legen Sie die Rote-Bete-Scheiben in den Frittierkorb; zwei Lagen genügen. Frittieren Sie die Rote Bete etwa 30 Minuten lang, bis sie an den Rändern gebräunt und knusprig ist. Wenden Sie sie dabei alle 5 Minuten mit einer Zange, damit sie gleichmäßig gart. Sollten einige Scheiben zu schnell bräunen, geben Sie sie in eine Schüssel und frittieren Sie die restlichen Scheiben weiter. Die Frittierzeit sollte 25 Minuten nicht überschreiten; die Scheiben werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Rote Bete und Kartoffelchips in einer großen Schüssel vermengen, mit Parmesan, Rosmarin und einer Prise Salz bestreuen und gut durchmischen.
Flügel:

Geben Sie etwa 2,5 cm Olivenöl in eine kleine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, fügen Sie den Rosmarin hinzu und braten Sie ihn unter Wenden der Zweige etwa 2 Minuten lang an, bis die Blätter dunkelbraun und knusprig sind. Geben Sie die Rosmarinzweige anschließend auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Den Salbei in dieselbe Pfanne geben und 30 Sekunden bis 1 Minute braten, bis die Blätter dunkler werden, sich leicht einrollen und nicht mehr brutzeln. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Kreuzkümmel, Chiliflocken, Pfefferkörner und Knoblauchpulver in einer trockenen, mittelgroßen Pfanne vermengen. Die Gewürze bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Rosmarinnadeln, Salbeiblätter, die geröstete Gewürzmischung und 2 Teelöffel Salz in eine Gewürzmühle geben und mahlen. Die Flügel mit der Gewürzmischung einreiben und auf ein Backblech legen. Die Gewürze etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Hähnchenflügel auf den Grillrost legen und abdecken. Grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind, dabei einmal wenden, insgesamt etwa 15 Minuten. Warm mit Pommes frites und Blauschimmelkäsesauce servieren.