Frühstückstacos mit übrig gebliebener Rinderbrust

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Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 2465, Gesamtfett 182 G., gesättigte Fettsäuren 67 G., Proteine 140 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 4 G., Cholesterin 918 mg, Natrium 2257 mg, Zucker 6 G.

Es ist immer schön, nach einem großen Festessen noch etwas Fleisch übrig zu haben, um daraus ein neues Gericht zu zaubern. Das Fleisch sollte etwas Fett enthalten, damit es in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Öl schön bräunt. In diesem Rezept verwandelt eine süße Salsa mit dem rauchigen Aroma von Chipotle-Chilis Rinderbrust in köstliche Tacos, die sich perfekt fürs Frühstück am nächsten Morgen eignen. Wer mag, kann für extra Knusprigkeit Kartoffelchips hinzufügen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 halbierte Pflaumentomaten.
Eine halbe weiße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
1/4 Tasse Olivenöl, bei Bedarf mehr hinzufügen
2 eingelegte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, entkernt, + 2 TL Adobo-Sauce
2 Esslöffel gehackte grüne Chilischoten aus der Dose (beliebige Schärfe)
1,5 Tassen fertig Rinderbrustin Stücke geschnitten
6 große Eier, leicht verquirlt
8 warme Weizen-Taco-Tortillas
1 kleines Bund Koriander, grob gehackt
3/4 Tasse zerdrückte Kartoffelchips (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Stellen Sie einen Rost auf die oberste Schiene des Backofens (oder auf eine Ebene, die Platz für die Pfanne bietet) und heizen Sie den Backofen auf Grillfunktion vor.
Tomaten und Zwiebeln in eine kleine gusseiserne Pfanne geben. 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermengen. Unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten grillen, bis Tomaten und Zwiebeln an den Rändern goldbraun sind. Vorsicht, damit nichts anbrennt! Das Gemüse zusammen mit der Chipotle- und der Adobo-Sauce in einen Mixer geben und ca. 10 Sekunden pürieren. In eine mittelgroße Schüssel geben und vermengen. Grüne Chili und ½ TL Salz hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Beiseite stellen.

Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderbrust hineingeben und unter Zugabe von 1–2 Teelöffeln Olivenöl, falls die Pfanne zu trocken erscheint, etwa 2 Minuten braten. Auf einen Teller geben.
Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und durch Schwenken den Boden bedecken. Die Eier hineingießen und ohne Umrühren ca. 15 Sekunden stocken lassen. Mit einem Silikonspatel das gestockte Ei in die Mitte der Pfanne gleiten lassen. Weitergaren, dabei alle 15–20 Sekunden mit dem Spatel am Pfannenrand entlangfahren, bis das Ei leicht gestockt ist (ca. 3 Minuten). Vom Herd nehmen.

Notiz

Übrig gebliebene Salsa kann mit Tortilla-Chips oder einem Käseomelett serviert werden.
Verteilen Sie das Omelett, die Rinderbrust, die Tomatensalsa, den Koriander und, falls gewünscht, die zerdrückten Kartoffelchips gleichmäßig auf den erwärmten Tortillas.

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