Geräuchertes Rinderbrust-Pastrami
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Zeit: 8 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1750, Gesamtfett 138 G., gesättigte Fettsäuren 55 G., Proteine 111 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 4 G., Cholesterin 576 mg, Natrium 1542 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 1750, Gesamtfett 138 G., gesättigte Fettsäuren 55 G., Proteine 111 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 4 G., Cholesterin 576 mg, Natrium 1542 mg, Zucker 3 G.
Rinderbrust wird mit einer Pastrami-Gewürzmischung eingerieben und zunächst offen, dann in Pergamentpapier eingewickelt geräuchert. Nach zehn Stunden ist das Fleisch unglaublich saftig und hat eine knusprige, würzige Kruste. Dieses Rezept eignet sich sowohl für den Offset-Smoker als auch für den Holzkohlegrill.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 ganze Rinderbrust mit einem Gewicht von 5,5–6,5 kg.
- 0,5 Tasse zerstoßene Koriandersamen
- 0,5 Tassen grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 1/4 Tasse zerstoßene Senfkörner
- 2 TL Chiliflocken
- 1 Teelöffel gemahlener Sumach
- 1 Tasse natürlicher, alkoholfreier Apfelwein
- 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
- 1/4 Tasse gelber oder brauner Senf
- SpezialausrüstungOffset-Smoker (optional), Sprühflasche, Fleischpapier, elektronisches Fleischthermometer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pastrami, schwarzer Pfeffer, Koriander, Senfkörner, Apfelwein, Sumach
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Grill für indirekte Hitze (die Kohlen auf eine Seite schieben) auf 110–120 °C vor. Alternativ können Sie einen Offset-Smoker vorheizen. Entzünden Sie Apfel- und Kirschholz im Brennraum und heizen Sie den Smoker auf 110–120 °C vor.
- Entfernen Sie die Fettschicht von der Rinderbrust, sodass die fettreiche, magere Seite erhalten bleibt. Schneiden Sie das Fett an der Spitze auf etwa 1 cm Dicke ab. Schneiden Sie das Fett am oberen Ende des flachen Endes auf etwa 0,5 cm Dicke ab. Drehen Sie die Rinderbrust um und entfernen Sie alle Sehnen und Häute. Nach dem Parieren ist das Stück etwa 1 kg leichter.
- Das abgeschnittene Fett in eine kleine Pfanne geben und auf den Smoker oder Grill stellen. Man benötigt es später zum Bestreichen der Rinderbrust vor dem Einwickeln.
- Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Salz, Senfkörner, Chiliflocken und Sumach in einer Schüssel vermengen. Apfelwein und Worcestershiresauce in einer Sprühflasche mischen.
- Bestreichen Sie die gesamte Rinderbrust mit Senf und bestreuen Sie sie anschließend großzügig mit Pastrami-Gewürz. Beträufeln Sie sie mit der Apfelweinmischung.
- Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach unten über indirekte Hitze. Im Smoker positionieren Sie die Rinderbrust so, dass die dickste Stelle zur Hitzequelle zeigt. Stecken Sie ein Thermometer in die dickste Stelle der Rinderbrust, schließen Sie den Deckel und garen Sie die Rinderbrust unter regelmäßigem Begießen alle 30 Minuten, bis die Kerntemperatur 74 °C (165 °F) erreicht hat (ca. 6 Stunden).
- Bestreichen Sie die Rinderbrust mit Schmalz und wickeln Sie sie in Backpapier ein. Legen Sie die Rinderbrust zurück auf den Grill und garen Sie sie weiter, bis die Kerntemperatur 95 °C erreicht hat, etwa 3 weitere Stunden.
- Nehmen Sie die Rinderbrust vom Grill und lassen Sie sie mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie das flache (magere) Stück vom fetten Stück trennen. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser auf und servieren Sie es.
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