Southern-Style Beef Brisket BBQ

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So bereiten Sie Rinderbrust vom Grill nach Südstaatenart zu

Foto des Gerichts: Kana Okada

Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Rinderbrust-BBQ nach südamerikanischer Art – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Trockenmarinade zum Einreiben

2 TL Chilipulver (Das Rezept für die Chili-Gewürzmischung finden Sie hier.)
2 TL Senfpulver
2 TL dunkler brauner Zucker
1 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1350 - 1800 g Rinderbrust, vorzugsweise mit einer 6 mm dicken Fettschicht.

BBQ-Sauce

2 Esslöffel Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Chilipulver
3/4 Tasse Apfelessig
3/4 Tasse Ketchup
1/3 Tasse frischer Zitronensaft (2 - 3 Zitronen)
1/3 Tasse Worcestershire-Sauce
1/3 Tasse dunkler brauner Zucker
3 EL gelber Senf (Kurkuma-Senf)
1/4 TL gemahlener Piment
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rinderbrust zubereiten: Chilipulver, Senfpulver, braunen Zucker, Cayennepfeffer, 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Die Mischung in das Fleisch einreiben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Übergießen Sie einige Handvoll geräucherte Holzspäne (Mesquite oder Hickory) mit Wasser, lassen Sie sie 30 Minuten ziehen und gießen Sie das Wasser anschließend ab.

Den Grill auf niedrige Hitze vorheizen und dann für indirektes Grillen vorbereiten: Bei einem Gasgrill die Brenner auf einer Seite ausschalten; Anzündholz in einen Metallbehälter geben und diesen unter den Rost über den heißen Brennern platzieren.

Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben. Sobald die Kohlen auf 90 °C abgekühlt sind (falls Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur mit der Hand prüfen, indem Sie Ihre Hand 15 cm über die Kohlen halten und 6 Sekunden lang prüfen), etwas Anzündholz darüberstreuen. Eine Metallschale unter den Rost auf die kühlere Seite des Grills stellen, um das herabtropfende Fett aufzufangen.
Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost über einer Metallpfanne.

Den Grill abdecken und das Fleisch ohne Wenden garen, bis ein in die dickste Stelle eingeführtes Thermometer 85–95 °C (185–205 °F) anzeigt, etwa 3,5 bis 5 Stunden. Bei einem Holzkohlegrill die Lüftungsschlitze leicht geöffnet lassen und alle 45–60 Minuten 6–8 unangezündete Kohlen sowie eine Handvoll vorbereitetes Anzündholz auf die glühenden Kohlen geben.

Nehmen Sie die Rinderbrust vom Grill, wickeln Sie sie in Alufolie und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Gieße das ausgelassene Fett in eine Schüssel und lasse es vollständig abkühlen.Die
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Barbecue-Sauce zu: Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden anbraten. Chilipulver hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren goldbraun braten.

1,5 Tassen Wasser und Essig hinzufügen KetchupZitronensaft, Worcestershiresauce, brauner Zucker, Senf, Piment und ¾ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer verrühren. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 45 bis 55 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
1–2 Esslöffel kaltes Fett in die Sauce einrühren. Die Rinderbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Barbecue-Sauce servieren.

Man kann ein kleines Notiz zum Grillen von Fleisch.