Schmorbraten mit Kohl

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Zeit: 9 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10

Dieses amerikanische Corned-Beef-Rezept unterscheidet sich von der traditionellen Zubereitung dadurch, dass das Fleisch gründlich in einer würzigen Marinade eingelegt und anschließend gekocht wird. Für Corned Beef eignet sich am besten die Rinderbrust. Die Wahl des Teilstücks bestimmt das Endergebnis. Verwendet man die breitere, flachere Seite der Rinderbrust, wird das Fleisch sehr zart und lässt sich leicht in dünne Scheiben schneiden. Verwendet man hingegen das spitzere Ende, wird das Corned Beef zwar auch zart, zerfällt aber leicht. Das Fleisch zusammen mit Kartoffeln, Karotten, Sellerie und dicken Kohlscheiben in einen Schmortopf (Multikocher) geben und mit Bier und Gurkenrelish köcheln lassen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g mittelgroße, rotschalige Kartoffeln, halbiert
4 Karotten, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
1 große Zwiebel, in 1 cm große Spalten geschnitten.
2 Stangen Sellerie, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten.
2-3 Zweige frischer Thymian
1 Stück mit einem Gewicht von 2 kg, gekocht Corned Beef Brisket, spülen
360 ml Stout (dunkles Bier)
2 EL Gurkengewürz
Ein halber Kopf kleiner Weißkohl mit Strunk, in dicke Scheiben geschnitten
0,5 Tassen saure Sahne
1/4 Tasse zubereiteter Meerrettich
2 Esslöffel Vollkornsenf
3 EL (45 g) Butter
0,5 Tasse gehackte Petersilienblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Thymian in einen 6-Liter-Schmortopf geben. Die Rinderbrust auf das Gemüse legen und mit Bier und Gurkengewürz bestreuen. So viel Wasser hinzufügen, dass die Rinderbrust bedeckt ist. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 8 Stunden schmoren, bis Fleisch und Gemüse zart sind.
Den Kohl auf die Rinderbrust geben (es ist in Ordnung, wenn der Topf voll erscheint), abdecken und weitere 45 Minuten bis 1 Stunde garen, bis er weich ist.

In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Meerrettich und Senf verquirlen.
Den Kohl entfernen und in einer großen Schüssel mit 1 EL (15 g) Butter und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Das restliche Gemüse (etwas Kochflüssigkeit zum Servieren aufbewahren) mit der Petersilie, den restlichen 2 EL (30 g) Butter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.
Schneiden Sie das Corned Beef quer zur Faser auf und servieren Sie es nach Belieben mit Gemüse, Meerrettichsauce und Brühe.

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