Schweinerippchen in süß-scharfer Barbecue-Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1371, Gesamtfett 91 G., gesättigte Fettsäuren 32 G., Proteine 105 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 3 G., Cholesterin 374 mg, Natrium 1186 mg, Zucker 24 G.

Honig, Aprikosenmarmelade und brauner Zucker verleihen dieser würzigen Barbecue-Sauce einen reichhaltigen, süßen Geschmack und bilden eine klebrige Glasur auf gegrillten Schweinerippchen. Für saftige und zarte Rippchen sollten diese auf der kühlsten Stelle des Grills, fernab der Glut, gegart werden. Das dauert mehrere Stunden, eine vorherige Marinierung ist jedoch nicht nötig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Scheiben Schweinerippchen (ca. 1,3 kg), überschüssiges Fett entfernen.
1/3 Tasse chinesische Fünf-Gewürze-Mischung
1 dicke Scheibe Speck, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
Eine halbe Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 Esslöffel helle Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Hoisin-Sauce
1/3 Tasse Ketchup
2 gehäufte Esslöffel Honig
2 EL Aprikosenmarmelade
2 gehäufte Esslöffel brauner Zucker
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1,5 TL Chilisauce (empfohlen: Sriracha-Sauce)
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grill auf ca. 120 °C vorheizen. Die Rippchen leicht mit chinesischen Gewürzen bestreuen, um eine leichte Kruste zu erhalten. Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Grillrost legen und bei indirekter Hitze 2 Stunden garen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Barbecue-Sauce zu. Erhitzen Sie einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn etwa 4–5 Minuten an, bis das Fett ausgelassen ist. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Fett im Topf. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles 2–3 Minuten an, bis es duftet und leicht karamellisiert ist.

Sojasauce und Reisessig dazugeben. Aufkochen lassen, dann kräftig umrühren und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Hoisinsauce und Ketchup hinzufügen und glatt rühren. 2–3 Minuten köcheln lassen. Honig, Aprikosenmarmelade und braunen Zucker esslöffelweise hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Ingwer hinzufügen, umrühren und nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen. Chilisauce hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. 60 ml der Sauce in einer separaten Schüssel beiseitestellen.
Nach einer Stunde Garzeit die Rippchen mit Barbecue-Sauce bestreichen. Alle 15 Minuten gründlich erneut bestreichen, bis die Kerntemperatur 74 °C (165 °F) erreicht hat (mit einem digitalen Thermometer messen). Die Rippchen vom Grill nehmen, auf ein Schneidebrett legen und abgedeckt mit Alufolie 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Rippchen zwischen den Knochen durchschneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der restlichen Glasur beträufeln und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Kategorien: