BBQ-Schweinerippchen in süß-scharfer Sauce
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Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Auf einem rauchigen Grill zubereitete Schweinerippchen sind goldbraun, knusprig und saftig und haben eine köstliche Kruste. Eine Glasur aus süß-scharfer Sauce verleiht ihnen eine pikante Note und macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Trockenmarinade zum Einreiben
- 2 Streifen Schweinerippchen (2,7-3,1 kg)
- 1/4 Tasse Paprika
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 2 Esslöffel grobes Salz
- 1 EL Cayennepfeffer
- 1 EL Knoblauchsalz
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- Zusätzlich4 Tassen Kirsch- oder Walnussholzspäne, mindestens 1 Stunde in Wasser eingeweicht.
Süß-scharfe BBQ-Sauce
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1 süße Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2,5 EL. Ketchup
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 Tasse Worcestershire-Sauce
- 1/4 Tasse Dijon-Senf
- 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer, oder nach Geschmack
- Saft von zwei Zitronen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Barbecue-Sauce, brauner Zucker, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf, gemahlener Cayennepfeffer, Paprika, Knoblauchsalz, Ketchup
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Falls nötig, die dünne Haut von der Rückseite jedes Rippchenstrangs entfernen und entsorgen. Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, Cayennepfeffer, Knoblauchsalz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Fleisch mit Öl bestreichen und anschließend großzügig mit der Gewürzmischung einreiben. 45 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- Heizen Sie in der Zwischenzeit einen indirekten Grill auf 120 °C vor und geben Sie nach Belieben Holzchips für mehr Aroma hinzu. (Ich verwende Bourbonfass-Planken. Kirsch- und Walnussholz funktionieren auch, Mesquite sollten Sie jedoch vermeiden.) Wickeln Sie die angefeuchteten Holzchips in zwei Lagen Alufolie ein. Legen Sie die in Folie gewickelten Chips auf die Glut.
- Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben legen. Den Deckel schließen und unter gelegentlichem Wenden 2 Stunden und 30 Minuten garen, bis das Fleisch geräuchert ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Bestreichen Sie die Rippchen mit der süß-scharfen Barbecue-Sauce und garen Sie sie weitere 30 Minuten, bis die Sauce karamellisiert und das Fleisch durchgegart ist. Servieren Sie die Rippchen mit der süß-scharfen Barbecue-Sauce.
Süß-scharfe BBQ-Sauce
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; die Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Ketchup, Essig, Worcestershiresauce, Senf, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker, Cayennepfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 10–30 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen weich und harmonisch sind. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Barbecuesauce kann man mehrere Monate lang im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.Die
Autor des Rezepts - Die US-amerikanische Köchin Virginia Willis unterrichtet Cajun- und Kreolische Küche, ist Autorin von Büchern über Outdoor-Aktivitäten und wurde 2016 in der Kategorie Gesundheit mit einem Preis ausgezeichnet.
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