Cremige Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch und würzigen Samencrackern

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Zubereitung - Cremige Kokos-Blumenkohlsuppe mit gewürzten Samencrackern

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese Suppe wird Sie mit ihrer leuchtenden Farbe und ihrem Geschmack begeistern. Sie ist erfüllt von den Aromen der südindischen Küche und enthält sonniges Kurkuma, dessen Geschmack und Duft selbst trübe Herbsttage erhellen. Servieren Sie dazu gesunde, gewürzte Cracker aus Kürbiskernen, Sesam und Chiasamen. Der Kontrast zwischen der cremigen Suppe und den knusprigen Crackern wird Sie begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Würzige Samencracker

3/4 Tasse Kürbiskerne
3/4 Tasse Leinsamenmehl
1/3 Tasse Sesamsamen
1/4 Tasse Chiasamen
0,5 TL Knoblauchpulver
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
0,5 TL Cayennepfeffer
0,5 TL grobes Salz
1 EL Sriracha-Sauce

Suppe

Etwa 900 g Gemüse, zum Beispiel Champignons oder 1 großer Blumenkohlkopf, Stiele und Röschen in mundgerechte Stücke geschnitten.
0,5 TL ungarisches Paprikapulver
4 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 1/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
1/8 TL gemahlener Zimt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Tassen leicht gesalzene Gemüsebrühe
1 Dose (425 g) ungesüßte Kokosmilch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Würzige SamencrackerDen Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Ränder des Backblechs mit Backspray einsprühen.

125 ml Kürbiskerne in eine Küchenmaschine geben und ca. 30 Sekunden lang pulsieren, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt. In eine große Schüssel umfüllen. Leinsamenmehl, Sesamsamen, Chiasamen, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und grobes Salz hinzufügen und kurz pulsieren, bis alles vermengt ist. In einer kleinen Schüssel Sriracha-Sauce mit 240 ml Wasser verrühren. Zur Kernmischung geben und ca. 1 Minute pulsieren, bis die Masse zu klumpen beginnt.
Verteilen Sie die Samenmischung auf dem vorbereiteten Backblech. Streichen Sie sie mit einem Spatel gleichmäßig bis zum Rand und glätten Sie sie zu einer etwa 0,5 cm dicken Schicht. Es ist wichtig, die Mischung gleichmäßig zu verteilen, damit sie gleichmäßig backt. Bestreuen Sie die Cracker mit den restlichen 60 ml Kürbiskernen und Meersalz.

Backen Sie die Cracker 40 bis 45 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun und in der Mitte fest sind. Wenden Sie sie und backen Sie sie weitere 5 Minuten, bis sie knusprig sind. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen und brechen Sie sie dann in ca. 5 cm große Stücke.
Suppe: Die Ofentemperatur auf 190°C erhöhen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Blumenkohl auf einem vorbereiteten Backblech mit Paprikapulver, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer sowie 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Im Ofen backen, bis der Blumenkohl an den Rändern goldbraun und beim Einstechen mit einer Gabel weich ist, etwa 30 Minuten.
In einem Schmortopf oder einem großen Topf die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Kurkuma, Ingwer, weißen Pfeffer, Zimt und Knoblauch hinzufügen und umrühren. Gemüsebrühe, Kokosmilch und gerösteten Blumenkohl dazugeben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann abdecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind; alternativ etwas abkühlen lassen und in einem Standmixer pürieren. Mit Sonnenblumenkerncrackern servieren.