Kokosmilch-Curry, im Topf gebacken

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Kokosöl ist ein vielseitiges Speisefett, das sich hervorragend zum Anbraten eignet und Gemüsebrühe eine unglaubliche Tiefe verleiht, wodurch dieses Gericht reichhaltig und vollwertig wird.

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Tofu und Zucchini werden unter einer Schicht Semmelbröseln gebacken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

200 g fester Tofu, in 1,3 cm große Würfel geschnitten.
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
1/3 Tasse geschmolzenes Kokosöl
1 große Zwiebel, gehackt
1 Jalapeño, nach Belieben entkernt, fein gehackt
1 Stück Ingwerwurzel (5 cm), geschält und fein gerieben
2 EL. Currypulver
400 ml Kokosmilch
1 Tasse Semmelbrösel
2 Limetten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und den Rost in die mittlere Position schieben.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Es ist in Ordnung, wenn es leicht dunkler wird. Geben Sie die Zwiebel und ½ Teelöffel Salz hinzu und dünsten Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich ist.

Jalapeño und Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Falls die Mischung am Pfannenboden anhaftet, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um die angebratenen Reste zu lösen.
Currypulver einrühren und 2 Minuten kochen lassen. Kokosmilch, 125 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Semmelbrösel mit dem restlichen Kokosöl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen.

Die Schale einer Limette abreiben und den Saft auspressen. Die Limettenschale, den Limettensaft, den Tofu und die Zucchini vorsichtig unter das Curry heben. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Verteilen Sie das Curry auf 8 ofenfeste Keramikförmchen. Bestreuen Sie jede Portion mit 2 Esslöffeln Semmelbröseln. Stellen Sie die Förmchen auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen.
12–15 Minuten backen – die Semmelbrösel sollten leicht gebräunt und das Curry köcheln. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die restliche Limette in Spalten schneiden und zum Curry servieren.