Garnelen-Tempura

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 645, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 32 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Japanische Tempura-Vorspeisen sind seit Langem ein fester Bestandteil der europäischen und westlichen Küche. Man kann diesen knusprigen Häppchen einfach nicht widerstehen. Tempura wird typischerweise zum Frittieren von Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten und Pilzen verwendet, um das Austrocknen der Speisen zu verhindern. Es wird mit einem speziellen, sehr kalten Teig zubereitet, der voller Luftbläschen ist. Dieser wird in stark kohlensäurehaltigem Eiswasser zubereitet und mit Mehl und Eiern vermischt. Wenn Sie Tempura in größeren Mengen zubereiten, ist es ratsam, den Teig portionsweise zu frittieren, damit er kühl bleibt und die Luftbläschen nicht entweichen. Frittieren Sie die Garnelen und das Gemüse im Teig und achten Sie dabei genau auf die empfohlene Öltemperatur, da diese entscheidend für das perfekte Ergebnis ist. Sie sollten nicht fettig sein, und das Innere des Gemüses sollte noch leicht roh sein. Der Teig sollte gut durchgetrocknet und knusprig sein. Servieren Sie die Garnelen und das Tempura-Gemüse mit asiatischen Saucen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g groß Garnele, von Schale und Darmvene gereinigt (Schwänze nicht entfernen)
350 g gemischtes, gehacktes Gemüse, z. B. Brokkoliröschen, rote Paprikascheiben und Champignonköpfe
1 Würfel Rinderbrühe
3 Esslöffel Sojasauce
1 EL Reisessig oder Mirin
1 EL Zucker
Erdnuss- oder Pflanzenöl zum Frittieren
1 3/4 Tassen Mehl
1 3/4 Tassen Sprudelwasser
2 große Eier
1,5 Tassen Maisstärke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem Messbecher aus Glas 1 Tasse Wasser und den Brühwürfel 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen.
In einem Topf mit dickem Boden 5 cm Pflanzenöl auf 195 °C erhitzen. In der Zwischenzeit Mehl, Mineralwasser, Eier und ½ TL Salz in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. 250 ml Eiswürfel hinzufügen und rühren, bis sie zu schmelzen beginnen. Speisestärke in einen flachen Teller streuen. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen.

Anschließend portionsweise zubereiten. Ein Drittel der Garnelen und des Gemüses in Maisstärke wenden, dann vollständig mit dem Teig umhüllen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Unter einmaligem Wenden 2–3 Minuten frittieren, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel auf ein vorbereitetes Backblech geben und abtropfen lassen.
Das Öl erneut auf 195 °C erhitzen und die restlichen Garnelen und das Gemüse auf die gleiche Weise frittieren. Das Tempura servieren mit Dip-SauceDie

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