Tempura

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Zeit: 35 Min.

Tempura – detailliertes Kochrezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Traditionelle Zutaten für Tempura:

225 g geschälte große Garnelen mit Schwanz
225 g Jakobsmuscheln
1 Tasse Brokkoliröschen
1 Süßkartoffel, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 Karotten, geschält und in diagonale Streifen geschnitten
110 g chinesische grüne Bohnen (Enden abgeschnitten)
110 g Pilze
5 Spargelstangen (Enden abschneiden)
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
2 Auberginen, halbiert und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten

Tempura-Dipsauce:

1/2 Tasse Mirin oder Sake
1/2 Tasse Tamari-Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
1/4 EL geriebener Daikon
1 Teelöffel geriebener Ingwer
Pflanzenöl zum Frittieren
1 EL Sesamöl (zum Aromatisieren des Frittieröls)
1 Tasse Weizenmehl zum Bestäuben

Tempurateig:

1 Eigelb
1 Tasse Eiswasser
1 Tasse Reismehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tempurateig: In einer Schüssel das Eigelb leicht verquirlen und Eiswasser hinzufügen. Vorsichtig umrühren. Das gesamte Mehl hinzufügen und mehrmals mit einer Gabel vermengen. Der Teig sollte leicht klumpig sein. Für 4 Personen.

Tempura-Dipsauce: Mirin, Sojasauce und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze verrühren. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Schüssel umfüllen und vor dem Servieren mit geriebenem Rettich und Ingwer garnieren. Ergibt ca. 240 ml.
Traditionelle Zutaten für Tempura: Pflanzenöl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 190 °C erhitzen und etwa 5 cm hoch einfüllen. Sesamöl für den Geschmack hinzufügen. Das Gemüse gründlich abtrocknen.

Garnelen und Gemüse mit Mehl bestäuben, um restliche Feuchtigkeit aufzusaugen, und überschüssiges Mehl abklopfen. Garnelen und Gemüse einzeln in den Teig tauchen. Jeweils 6 Stück in das heiße Öl geben. Die Pfanne nicht überfüllen. Etwa 3 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Um das Öl sauber zu halten, kleine Teigreste, die an der Oberfläche schwimmen, zwischen den einzelnen Portionen abkratzen.

Die frittierten Stücke aus der Pfanne nehmen und einige Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit Dip-Sauce servieren.
Ergibt: 8 Portionen

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Rezept / Frittieren / Wok / Vorspeisen / Snacks mit Soßen / Fischvorspeisen / Saucen / Dips / Japanische Küche / Tyler Florence

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