Tempura-Garnelen mit Buffalo-Dressing

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Zubereitung - Garnelen-Tempura mit Buffalo-Dressing

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Sobald Sie diese leichten und knusprigen Garnelen-Tempura probiert haben, sollten Sie sich das Rezept unbedingt merken, denn Sie werden bestimmt auch andere Vorspeisen und Gemüse im selben Teig frittieren wollen! Wichtig beim Frittieren von Tempura ist, dass der Teig und alle Zutaten sehr kalt sind. Stecken Sie eine große Garnele auf einen Holzspieß, tauchen Sie sie in den Teig und frittieren Sie sie. Servieren Sie dazu zwei Dips: Blauschimmelkäse-Dressing und eine Mischung aus Butter und scharfer Sauce – traditionelle Beilagen für Buffalo-Garnelen. Legen Sie frische Karotten- und Selleriesticks zum Dippen neben die Tempura-Garnelen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Garnelen-Tempura

450 g große Garnelen, geschält, entdarmt, mit Schwanz (ca. 16 Stück).
1 Tasse gekühltes Sprudelwasser
1 großes Eigelb
1 EL Kuchenmehl
Pflanzenöl zum Frittieren
Karotten- und Selleriesticks zum Servieren
Spezialausrüstung16 Holzspieße, 20 cm lang, und ein Frittierthermometer

Blauschimmelkäse-Dressing

1/4 Tasse Mayonnaise
2 EL zerbröckelter Blauschimmelkäse (ca. 80 g)
2 EL fettarme Sahne
2 Teelöffel saure Sahne
1 Teelöffel Zitronensaft

Butter mit scharfer Soße

2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/4 Tasse scharfe Soße, zum Beispiel Frank's

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Stellen Sie eine mittelgroße Schüssel in den Gefrierschrank. Legen Sie einen Drahtrost auf ein Backblech mit Rand und stellen Sie dieses neben den Herd, wo Sie die Garnelen braten werden.
Blauschimmelkäse-Dressing:

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Blauschimmelkäse, Sahne, Sauerrahm, Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz glatt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Butter mit scharfer Soße:

In einer kleinen Schüssel Butter und Hot Sauce vermengen und in der Mikrowelle 1–2 Minuten erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Umrühren und beiseitestellen.

Garnelen-Tempura:

Die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. An der Unterseite der Garnele einen kleinen, ca. 0,5 cm langen diagonalen Einschnitt machen und die Garnele flachdrücken. Einen Spieß der Länge nach auf die Garnele stecken. Mit den restlichen Garnelen wiederholen. Die Garnelen vor dem Grillen mindestens 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Geben Sie 2 Zoll Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden, befestigen Sie ein Frittierthermometer daran und erhitzen Sie es auf 375°F (190°C).
Kurz vor dem Frittieren Sprudelwasser und Eigelb in einer kalten Schüssel aus dem Gefrierschrank verquirlen. 60 ml Eiswürfel hinzufügen. Mehl dazugeben und 9-10 Mal vorsichtig verquirlen, dann den Schneebesen entfernen! Der Teig sollte klumpig sein, damit die Garnelen knuspriger werden.

Anmerkungen des Küchenchefs

Für den perfekten Tempurateig müssen alle Zutaten kalt sein, sowohl das Wasser als auch das Frittiergut – in diesem Fall Garnelen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu schlagen, und denken Sie daran: Klümpchen sind erwünscht!
Die Garnelen portionsweise mit dem Spießende festhalten und in den Teig tauchen. Vollständig panieren, überschüssigen Teig zurück in die Schüssel tropfen lassen. Die Garnelen mit einer Zange vorsichtig in das heiße Öl geben und 2–3 Minuten goldbraun und aufgegangen frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf ein Kuchengitter auf einem Backblech legen und im heißen Zustand leicht salzen. Das Öl auf 190 °C (350 °F) erhitzen und die nächste Portion frittieren.
Dazu Blauschimmelkäse-Dressing, heiße Buttersauce, Karotten- und Selleriesticks servieren.