Tacos mit Kohlfüllung und paniertem Kabeljau

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Zubereitung - Mit Kohl gefüllte Tacos mit paniertem Kabeljau

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieses Rezept präsentiert traditionelle Tex-Mex-Tacos mit in Tempurateig frittiertem Fisch. Der Fisch harmoniert perfekt mit den anderen Zutaten und ergibt ein saftiges Gericht voller lebendiger Aromen und Texturen. Vor dem Frittieren werden die Fischstücke einige Minuten in Limettensaft, Tequila und Gewürzen mariniert. Anschließend werden sie in Tempurateig gewendet, mit Panko (japanischen Semmelbröseln) paniert und in reichlich Öl frittiert, bis sie außen knusprig und innen saftig sind. Servieren Sie den Tempurateig auf Tortillas mit frischem Kohl, Pico de Gallo und Tequila-Limetten-Aioli. Salsa und Aioli können Sie im Voraus zubereiten, damit sie durchziehen können. Dazu passt ein leichtes Bier.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Taco

340 g Kabeljaufilet oder anderes festes Weißfischfilet, in 2 cm große Stücke geschnitten.
Saft von 1 Limette
1 EL Tequila
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
16 Maistortillas, 20 cm Durchmesser.
110 g Tempuramehl
220 g Tempurateig, zubereitet mit kaltem Wasser
170 g. Panko-Paniermehl
1 Tasse fein geschnittener Weißkohl
0,5 Tasse fein geschnittener Rotkohl
3 EL gehackte Korianderblätter
1/4 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel

Pico de Gallo

4 gewürfelte Pflaumentomaten.
2 EL gehackte Korianderblätter
Eine halbe rote Zwiebel, gehackt
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt
Saft von 1 Limette

Tequila-Limetten-Aioli

3 Esslöffel Tequila
Saft von 1 Limette
220 g Sauerrahm
1/4 Tasse Milch
2 TL zerdrückter Knoblauch
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Esslöffel gehackte Korianderblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Limettensaft, Tequila, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Den Fisch dazugeben und gut vermengen, sodass er vollständig mit der Marinade bedeckt ist. 10 Minuten marinieren lassen.
Die Tortillas auf dem Grill oder in einer Pfanne erwärmen. Mit einem Tuch abdecken, um sie warmzuhalten.

In einem mittelgroßen Kessel Rapsöl auf 175°C erhitzen.
Den Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen, die Stücke in Mehl wenden und in kalten Tempurateig tauchen. Anschließend in Panko-Paniermehl wälzen und dieses leicht andrücken. Die Fischstücke einzeln in das heiße Öl geben und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. 4–5 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Den fertigen Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kohl, Koriander und Zwiebeln vermengen. Zwei Tortillas übereinanderstapeln; jeweils ein Achtel des Fisches darauf verteilen. Mit der Kohlmischung, Pico de Gallo und Tequila-Limetten-Aioli garnieren. Sofort servieren.

Rezept Fisch-TacosDie
Pico de Gallo:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Tequila-Limetten-Aioli:

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.