Garnelen
Es gibt Tausende von Garnelenarten, aber die beliebtesten sind Königsgarnelen, Tigergarnelen und Nordatlantische Garnelen. Sie werden im Meer gefangen oder gezüchtet.
Die meisten Garnelen haben einen schmalen Körper, der sich zu einem gebogenen Schwanz hin verjüngt, und lange Fühler. Ihr ganzer Körper ist von einem zerbrechlichen, schützenden, schalenartigen Panzer bedeckt, und jede Garnele besitzt zehn Beine.
Rohe Garnelen sind bläulich-grau oder durchscheinend. Gekocht färben sie sich rosa, und ihr Fleisch ist fest und süß. Garnelen aus kalten Gewässern schmecken besser als solche aus wärmeren. Nur der Schwanz dieses Krebstiers wird gegessen. Obwohl er sehr klein ist, ist er der fleischigste und schmackhafteste Teil. Manchmal werden auch kleine Weichtiere, die Garnelen ähneln, als Garnelen bezeichnet.
Wie wählt man die besten aus?
Frische Garnelen, ob roh oder gekocht, duften frisch und leicht wässrig, nicht fischig. Sie sollten feucht und nicht trocken aussehen. Sie sollten ganz und unbeschädigt sein.
Garnelen werden roh und gekocht verkauft. Gekochte Garnelen können auch kalt gegessen werden.
Tigergarnelen oder Königsgarnelen sind groß und saftig. Sie werden oft roh, geschält oder ungeschält verkauft. Nordatlantische Garnelen sind kleiner und werden typischerweise ebenfalls ganz und roh angeboten.
Tiger- und Königsgarnelen werden zuerst geschält, Kopf und Schale entfernt und erst dann gekocht.
Wenn Sie rosa oder braune Garnelen im Angebot sehen, bedeutet das, dass sie bereits gekocht oder frittiert und verzehrfertig sind. Das ist durchaus eine gute Wahl, da das Schälen ganzer, gekochter Garnelen eine ziemliche Sauerei ist.
Vorbereitung
Wenn Sie ganze, frische Garnelen haben, schälen Sie diese. Das kann entweder vor oder nach dem Kochen geschehen. Bedenken Sie jedoch, dass Garnelen, die Sie in der Schale kochen, nach dem Schälen saftiger und aromatischer sind.
Halten Sie den Körper der Garnele mit einer Hand fest und drehen Sie mit der anderen den Kopf ab. Halten Sie die Garnele dann mit beiden Händen fest und ziehen Sie die Schale der Länge nach, vom Kopf bis zum Schwanz, ab. Sie können, wenn Sie möchten, einen Teil der Schale dranlassen.
Sobald der Panzer der Garnele entfernt ist, suchen Sie nach der schwarzen Linie entlang ihres Rückens. Dies ist ihr Verdauungstrakt. Ist er schwarz, ist er vollständig. Obwohl der Verdauungstrakt der Garnele essbar ist, sieht sie ohne ihn ansprechender aus, daher sollte er entfernt werden. Nehmen Sie ein kleines, scharfes Messer, fahren Sie damit entlang der schwarzen Linie, heben Sie den Darm an und entfernen Sie ihn.
Nachdem Schale und Darm der Garnele entfernt wurden, sollte der verbleibende Schwanz flachgedrückt werden. Soll der Schwanz fest und intakt bleiben, kann er auf einen Holzspieß gesteckt werden.
Die Garnelen können nun unter ständigem Rühren frittiert (2–6 Minuten, je nach Größe) oder gegrillt (3–4 Minuten pro Seite) werden. Die Garzeit beträgt je nach Größe 3–10 Minuten.
Lagerung
Garnelen verderben schnell, daher sollten sie im Kühlschrank in der Originalverpackung oder einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Am besten verzehren Sie sie innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf.
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