Couscous mit sieben Sommergemüsesorten

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Der Duft der zusammen köchelnden Gewürze und des Gemüses verspricht schon jetzt ein unglaubliches Geschmackserlebnis. Diese Erwartung wird beim Probieren des fertigen Gerichts garantiert erfüllt: eine perfekte Gewürzmischung, deren Aroma die Steckrüben und Karotten wunderbar aufnehmen. Auch die Zucchini passt hervorragend dazu und verleiht dem Gericht eine leicht fischige Note, die vom Butternusskürbis ausgeglichen wird. Der Fenchel kann etwas dominant sein, daher können Sie ihn weglassen, wenn Sie möchten – probieren Sie ihn aber ruhig einmal aus. In Gewürzen angebratenes Gemüse harmoniert übrigens auch hervorragend mit beispielsweise braunem Reis und ergibt so ein weiteres gesundes Gericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sieben geschmorte Gemüsesorten

450 g Butternusskürbis
1 kleine Zucchini, in breite Scheiben geschnitten
1 Dose (440 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
1 Tasse geschälte, ganze Tomaten aus der Dose im eigenen Saft
2 kleine Rüben, geschält und geviertelt
1/2 Fenchelknolle, der Länge nach in dicke Scheiben geschnitten (um dies zu erleichtern, lassen Sie den Boden der Knolle zunächst ganz).
1 mittelgroße Zwiebel, der Länge nach in 4 Spalten schneiden (um dies zu vereinfachen, lassen Sie die untere Hälfte der Zwiebel zunächst ganz)
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 große Karotte, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten.
1/3 Tasse goldene Rosinen
1 EL geschälter und gehackter frischer Ingwer
1 EL grobes Salz
je 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, Paprika und Zucker
1,5 TL gemahlene Kurkuma
1/8 TL gemahlene Nelken
1 Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
2 EL Wasser
4 Zweige frische Petersilie, mit Küchengarn zu einem Bündel zusammengebunden.

Couscous

2 Tassen kaltes Wasser
1 EL (15 g) Butter
1 Teelöffel grobes Salz
1,5 Tassen Couscous
1/2 Tasse geröstete Mandelblättchen
Harissa (tunesische scharfe Soße)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zum Kochen von gedünstetem GemüseKnoblauch, Steckrüben, Zwiebel, Karotten, Fenchel, Rosinen, Ingwer, Salz, Kreuzkümmel, Paprika, Zucker, Kurkuma, Nelken und Zimt in einen großen Suppentopf mit dicht schließendem Deckel geben. 2 Tassen Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht weich ist.
Den Kürbis halbieren und nach dem Entfernen der Kerne in Spalten schneiden. Die Petersilienzweige mit Küchengarn zusammenbinden. Das Bündel zusammen mit Kürbis, Zucchini und Kichererbsen in die Pfanne geben. Die Tomaten mit den Fingern in grobe Stücke zerteilen, dabei die Hände über die Pfanne halten. Die Tomatenstücke samt Saft hinzufügen.

Zugedeckt köcheln lassen, bis die Mischung leicht angedickt und duftend ist und das Gemüse beim Anstechen mit einer Gabel weich, aber nicht matschig ist, etwa 15 Minuten.Sie können das Gemüse schon etwas früher prüfen, es herausnehmen, sobald es weich ist, und kurz vor dem Servieren wieder in die Pfanne geben. Es sollte sich leicht mit der Gabelseite schneiden lassen, aber noch seine Form behalten.Entfernen Sie die Zimtstangen.

Couscous zubereitenIn einem kleinen Topf Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Couscous einrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Couscous aufgequollen ist (ca. 5 Minuten). In eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern.

Zum Servieren den Couscous auf eine große Servierplatte geben und mit einem Schaumlöffel das Gemüse in die Mitte verteilen. Mit etwas Brühe beträufeln und mit Mandeln bestreuen. Die restliche Brühe hinzufügen und Harissa Bei Bedarf separat zum Gericht servieren.