Sommerlicher Gemüse-Couscous nach afrikanischer Art
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 525, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 11 G., Cholesterin 30 mg, Natrium 1364 mg, Zucker 0 G.
Dieses einfach zuzubereitende vegetarische Gericht steckt voller köstlicher Aromen der levantinischen Küche. Couscous wird in kochendem Wasser gedämpft, aufgelockert und mit geschmortem Gemüse und marokkanischem Pesto serviert. Für den Gemüseeintopf werden große Zwiebelstücke mit Tomaten, Karotten, Zucchini und Mangold in wenig Wasser geköchelt. Einige Rosinen und eine Zimtstange verleihen dem Gemüse eine dezente süß-würzige Note, die durch ein erfrischendes Pesto aus Koriander, Petersilie, Mandeln, Knoblauch und Olivenöl perfekt ergänzt wird. Alle Pesto-Zutaten einfach im Mixer pürieren – fertig ist die Sauce. Servieren Sie den Couscous mit Gemüse und Pesto als sättigende Mahlzeit oder als Beilage zu Gegrilltem.
Die Fülle an Gemüse auf dem Festtagstisch ist eine Hommage an eine Tradition, die vom afrikanischen Erntedankfest Kwanzaa in der Nähe der Sahara inspiriert ist. Der Name des Festes stammt vom Suaheli-Ausdruck „matunda ya kwanza“, was so viel wie „erste Früchte“ bedeutet. Auf dem traditionellen Tisch stehen Nationalgerichte wie die dicke Suppe Gumbo, Feijoada, Jerk Chicken und gebackener Wels sowie Obst und Gemüse, die die reiche Ernte symbolisieren: Süßkartoffeln, Okra, Bananen, Kürbis und Maiskolben, die jeweils ein Kind der Familie repräsentieren.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Couscous
- 1,5 Tassen Vollkorncouscous
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten
- 1 Zimtstange
- 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten im eigenen Saft, halbiert
- 2 kleine Karotten, in Stücke geschnitten
- 1 Zucchini und/oder 1 Bund Mangold, gehackt
- 1/3 Tasse Rosinen
Pesto
- 1 Tasse frischer Koriander (Blätter und einige Stängel)
- 0,5 Tasse frische Petersilie (die Stängel für den Couscous aufbewahren)
- 2 Esslöffel ganze Mandeln
- eine halbe Knoblauchzehe
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Pesto zubereitenKoriander, Petersilienblätter, Mandeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und glatt pürieren.
- Gemüse für Couscous vorbereitenEinen breiten Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. 3 Esslöffel Butter und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und erhitzen, bis die Butter zu bräunen beginnt. Die Zwiebel dazugeben. Die beiseitegelegten Petersilienstängel mit Küchengarn zusammenbinden und ebenfalls in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun braten.
- Tomaten, 250 ml Wasser, Karotten, Zucchini und/oder Mangold, Rosinen, 1,5 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Petersilie und Zimt entfernen.
- In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung kochen. Die restliche Butter (1 EL) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel auflockern. Mit dem Gemüse und dem Pesto garnieren.
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