Kohlrouladen mit Hackfleisch im Dampfgarer

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 565, Gesamtfett 39 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 32 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 4 G., Cholesterin 178 mg, Natrium 905 mg, Zucker 7 G.

Saftige Kohlrouladen, gefüllt mit Hackfleisch vom Schwein und Rind, Parmesan und Kräutern, werden gedämpft und in hausgemachter Tomatensoße serviert, bestreut mit geriebenem Käse. Dieses Gericht ist viel einfacher zuzubereiten, als es aussieht, und eignet sich perfekt für den Alltag und besondere Anlässe. Die Geheimzutat dieser Kohlrouladen ist Cognac. Geben Sie etwas davon zur Fleischfüllung und Soße hinzu, und Sie werden feststellen, dass der Geschmack dadurch intensiver und pikanter wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kohlrouladen

2 Scheiben Weißbrot, in Stücke gerissen
0,5 Tassen Milch
350 g Schweinehackfleisch
350 g Rinderhackfleisch
1/4 EL geriebener Parmesan
2 große Eier, leicht verquirlt
2 EL gehackte frische Petersilie
1 EL Cognac oder Brandy
1 Teelöffel gehackter frischer Oregano
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1 Kopf Wirsingkohl

Sauce

4 Esslöffel ungesalzene Butter
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Eine Prise rote Pfefferflocken
3 EL Cognac oder Brandy + mehr nach Bedarf
1 Dose (800 g) San-Marzano-Tomaten (konserviert)
0,5 TL gehackter frischer Oregano
0,5 EL geriebener Parmesan
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kohlrouladen:

Das Brot in einer kleinen Schüssel 5 Minuten in Milch einweichen. Überschüssige Milch ausdrücken und das Brot in eine größere Schüssel geben.
Schweinefleisch, Rindfleisch, Parmesan, Eier, Petersilie, Cognac, Oregano, Knoblauch, Muskatnuss, 1 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit den Händen gut vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Inzwischen einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eiswasser in eine große Schüssel gießen. Die Kohlblätter vorsichtig voneinander trennen (Sie benötigen 12 große Blätter, oder Sie können 2 kleine Blätter pro Kohlroulade verwenden).
Die Blätter portionsweise blanchieren, bis sie weich sind (ca. 45 Sekunden), und anschließend mit einer Zange in Eiswasser geben. Den Kohl aus dem Eiswasser nehmen, trocken schütteln und mit Küchenpapier abtupfen. Den harten Mittelstrunk am unteren Ende jedes Blattes entfernen.
Die Fleischmischung zu zwölf 10 cm langen Würstchen formen. Ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen und ein Würstchen längs darauflegen. Die kurzen Enden des Blattes darüberklappen und fest aufrollen. Mit den restlichen Kohlblättern und der Füllung wiederholen. Die Kohlrouladen auf einen Teller geben und bis zur Zubereitung kaltstellen.
Einen Dämpfeinsatz in einen großen, breiten Topf geben und ca. 5 cm Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen. Die Kohlrouladen in den Dämpfeinsatz legen, abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Kohlrouladen ca. 45 Minuten dämpfen, bis die Füllung weich ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu.:

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich ist. Cognac hinzufügen und ca. 2 Minuten einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Tomaten, 1 ½ Tassen Wasser, Oregano und ¾ Teelöffel Salz hinzufügen; zum Köcheln bringen und die Sauce etwa 30 Minuten eindicken lassen.
Die Sauce in einen Mixer geben und glatt pürieren. Anschließend die Sauce zurück in den Topf geben und nach Belieben mit bis zu 120 ml heißem Wasser verdünnen. Mit Salz abschmecken. Die Sauce aufkochen lassen und einen Schuss Cognac hinzufügen. Die Kohlrouladen mit der Sauce servieren und mit Parmesan und Petersilie bestreuen.