Kohlrouladen mit Fischfüllung für Pessach

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Rezept für Kohlrouladen mit Fischfüllung zum Pessachfest

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Kohlrouladen mit Fischfüllung für Pessach (Ostern) - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Kopf (ca. 1,1 kg) Weißkohl
900 g Weißfischfilet, z. B. von Hecht, Karpfen oder Barsch, in Stücke geschnitten
1/2 Tasse Matzemehl
1 EL Olivenöl
1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt (140 g)
3 Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb
1/2 Tasse gehackte italienische Petersilie
2 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter (6-7 Zweige)
2-3 Teelöffel Salz
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
Cayennepfeffer nach Geschmack
1 Liter Fischbrühe
1 mittelgroße Karotte, geschält und in dünne Streifen geschnitten
1 Lauchstange, in dünne Scheiben geschnitten (nur der weiße Teil)
Hausgemachter Meerrettich (*siehe Tipp)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Kohlkopf etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in kaltes Wasser geben. Die Blätter trennen und die harten Rippen entfernen. Nach dem Entfernen der äußeren Blätter kann es nötig sein, den Kohlkopf noch einmal kurz in kochendes Wasser zu geben, um die inneren Blätter weicher zu machen. Die Blätter mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Das Matzemehl in eine kleine Schüssel geben. 1 Tasse Brühe darübergießen und beiseitestellen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten lang an, bis sie weich ist. Nicht bräunen lassen. Abkühlen lassen.

Den Fisch in einer Holzschüssel oder auf einem Schneidebrett mit einem kleinen Messer oder einem großen Messer fein hacken. Matzemehl, Brühe, abgekühlte Zwiebel, 3 Eigelb, gehackte Petersilie und Estragon, 2 Teelöffel Salz, weißen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Weiter hacken, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

In einer sauberen, mittelgroßen Schüssel die Eiweiße steif schlagen, aber nicht zu festen Spitzen. Etwas Eischnee unter die Fischmischung heben, dann den restlichen Eischnee zügig, aber vorsichtig unterheben. Zum Abschmecken etwas Fischfond aufkochen, eine kleine Kugel der Fischmischung hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Die restliche Fischbrühe erhitzen und etwas davon in eine Auflaufform (28 x 43 cm) geben. Die Fischmischung in 12 Portionen à ca. 110 g teilen und jeweils in 1–2 Kohlblätter einwickeln. Bei kleineren Kohlblättern jeweils 2 Blätter pro Portion verwenden.
Sobald alle Fischstücke eingewickelt sind, legen Sie die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech. Das Blech sollte groß genug für alle 12 Kohlrouladen sein. Gießen Sie die restliche Brühe über den Fisch und bestreuen Sie ihn mit den Julienne-geschnittenen Karotten und Lauchstreifen. Decken Sie das Blech mit Alufolie ab und backen Sie die Rouladen 30 Minuten lang. Lassen Sie sie in der Brühe abkühlen und stellen Sie sie bei Bedarf in den Kühlschrank.

InningsLegen Sie je eine Fisch-Kohlroulade auf zwölf Teller und garnieren Sie sie mit Karotten und Lauch. Servieren Sie dazu hausgemachten Meerrettich, wahlweise weiß oder rot (*siehe Tipp).

*Für weißen Meerrettich frischen, geschälten Meerrettich fein reiben, in eine kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für roten Meerrettich 225 g Rote Bete weichkochen. Schälen und fein raspeln. In eine mittelgroße Schüssel geben und ca. 125 ml geriebenen Meerrettich (oder nach Geschmack) hinzufügen und gut vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.