Ungarische Kohlrouladen

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8-12

Diese Kohlrouladen werden mit ihrem unglaublich reichhaltigen Geschmack alle begeistern. Die Füllung besteht neben einer Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch aus gebratenem Speck, geräuchertem Schinken, Reis und aromatischen Gewürzen, darunter geräuchertem ungarischem Paprika. Die Füllung wird in blanchierte Kohlblätter gewickelt, anschließend mit Tomatensoße und Sauerkraut bedeckt und im Topf im Ofen geschmort. Zum Servieren eine leichte Sauerrahmsoße mit Senf und Dill zubereiten. Ein wunderbares Gericht für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 großer Kopf Weißkohl
4 Scheiben Speck, in kleine Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
3 Esslöffel geräuchertes ungarisches Paprikapulver
1 Tasse Rinderhackfleisch
1 Tasse geräucherter Schinken, in kleine Würfel geschnitten
1 Tasse Schweinehackfleisch
1 Tasse gekochter Reis
2 große Eier, verquirlt
1,5 Tassen Sauerkraut
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten aus der Dose
1 EL Kümmelsamen
1 EL Tomatenmark
1 Tasse saure Sahne
0,5 Tassen Milch
1 EL Dijon-Senf
1 EL gehackter frischer Dill

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Kochen Sie den Kohlkopf in Salzwasser, bis sich die Blätter leicht ablösen lassen, etwa 4 Minuten. Trennen Sie 12 der größten Blätter ab. Schneiden Sie die dicke Mittelrippe jedes Blattes ab, ohne das Blatt dabei ganz durchzuschneiden.

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck etwa 6 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel den Speck in eine große Schüssel geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Knoblauch, Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten andünsten, bis Knoblauch und Zwiebel weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in die Schüssel mit dem Speck geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Hackfleisch, Schweinefleisch, Schinken, Reis und Eier hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Geben Sie 1/3 Tasse der Fleischmischung auf ein Ende eines Kohlblatts. Rollen Sie es auf und schlagen Sie die Seiten ein, um die Füllung einzuschließen. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Fleischmischung und den restlichen Kohlblättern.
In einer kleinen Schüssel die Dosentomaten mit dem Saft, Sauerkraut, Kümmel und Tomatenmark vermengen.
Die Hälfte der Tomatenmischung in eine mittelgroße Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Kohlrouladen darauflegen, dann die restliche Tomatensoße darübergeben. Zum Kochen bringen, dann die Form teilweise abdecken und in den Ofen schieben. 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit saure Sahne, Milch, Dijon-Senf und Dill verrühren.
Die Kohlrouladen mit Sauerrahmsauce übergießen. Servieren.