Kohlrouladen nach polnischer Art

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Wie man polnische Krautrouladen zubereitet

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Der besondere Geschmack dieser Kohlrouladen stammt von der süß-sauren Tomatensoße, die aus pürierten Tomaten mit Essig, Zucker und gebratenem Knoblauch zubereitet wird. Bereiten Sie die Soße zuerst zu, da ein Teil davon zusammen mit dem gebratenen Gemüse, dem Hackfleisch (Schwein und Rind) und dem gekochten Reis in die Fleischfüllung kommt. Die gefüllten Kohlrouladen werden dann mit der restlichen süß-sauren Soße in Auflaufformen gegeben und im Ofen gebacken. Damit sie nicht anbrennen und besonders saftig bleiben, legt Tyler Florence den Boden der Form mit übrig gebliebenen Kohlblättern aus und bedeckt die Rouladen damit, bevor er sie backt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Süß-saure Tomatensoße

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1,5 l geriebene Tomaten
2 Esslöffel Weißweinessig
1 EL Zucker

Kohlrouladen

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Tomatenmark
Ein wenig trockener Rotwein
2 EL gehackte frische Petersilie
450 g Rinderhackfleisch
450 g Schweinehackfleisch
1 großes Ei
1,5 Tassen gedämpfter weißer Reis
2 große Weißkohlköpfe, je etwa 1,3 kg

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Süß-saure Tomatensoße:

Olivenöl in einen 3-Liter-Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Essig und Zucker hinzufügen und die Sauce weitere 5 Minuten einköcheln lassen, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Kohlrouladen:

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark, einen Schuss Wein, Petersilie und 125 ml der vorbereiteten süß-sauren Tomatensoße hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen. Hackfleisch in einer großen Schüssel vermengen. Ei, gekochten Reis und die gebratenen Zwiebeln hinzufügen. Die Füllung mit den Händen vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Große, beschädigte äußere Blätter vom Kohlkopf entfernen und beiseitelegen. Mit einem scharfen Messer den Strunk herausschneiden und die restlichen Blätter vorsichtig entfernen, dabei ganz lassen (die kleineren Blätter für Krautsalat oder andere Garnierungen verwenden). Die Kohlblätter 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und auslegen, um die benötigte Blattanzahl für die Füllung abzuschätzen. Nun die Mittelrippe jedes Blattes vorsichtig entfernen, damit es sich leichter rollen lässt. Die beiseitegelegten großen äußeren Blätter in eine Auflaufform legen, sodass einige Blätter über den Rand hängen. Diese Isolierung verhindert, dass die Kohlrouladen am Boden der Form kleben bleiben. Alle schönen Blätter für die Kohlrouladen verwenden. Etwa 125 ml Salz hinzufügen. Die Fleischfüllung in die Mitte des Kohlblatts geben und von der breiten Seite her die Seiten einklappen und das Kohlblatt mit der Füllung zu einer Rolle aufrollen. Die Kohlrouladen nebeneinander mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die restliche süß-saure Tomatensoße über die Kohlrouladen gießen. Die überhängenden Kohlblätter über die Rouladen klappen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. 1 Stunde backen, bis das Fleisch gar ist.

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