Gedämpfter Fisch mit Ingwer

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Zubereitung - Gedünsteter Fisch mit Ingwer

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 308, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 35 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 1 G., Cholesterin 74 mg, Natrium 395 mg, Zucker 0 G.

Für dieses Rezept eignet sich jeder festfleischige Weißfisch, wie zum Beispiel Wolfsbarsch oder Heilbutt. Die Filets mit Ingwer und Knoblauch dämpfen und anschließend mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Zum Schluss heißes Ingweröl über den Fisch gießen, bis die Haut brutzelt und die Zwiebeln weich sind. Mit gedämpften Zuckerschoten servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,5 cm lange Ingwerwurzel, geschält und in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Filets von festem, weißem Fisch, je 170 g (z. B. Wolfsbarsch oder Heilbutt)
4 TL dunkles Sesamöl
Eine Prise Zucker
1-2 EL Sojasauce
2 EL 1 l Reiswein oder trockener Sherry
150 g Zuckerschoten, Enden abgeschnitten
2 Esslöffel Erdnussöl oder anderes Pflanzenöl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Bambus- oder Metalldämpfkorb in eine Pfanne mit siedendem Wasser bei mittlerer Hitze stellen.
Die Ingwerscheiben mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Knoblauch, je eine halbe Ingwerscheibe und Frühlingszwiebeln auf einen Teller geben, der in den Dampfgarer passt. Die Fischhaut mehrmals einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf den Teller legen, mit 2 Teelöffeln Sesamöl beträufeln und mit Zucker bestreuen. Den Teller in den Dampfgarer stellen. Sojasauce mit Reiswein vermischen und über den Fisch gießen.

Den Fisch abdecken und je nach Dicke 6–12 Minuten dämpfen, bis er gar ist. Die heiße Platte vorsichtig entfernen. Die Erbsen in den Dampfgarer geben, salzen, abdecken und 1–2 Minuten dämpfen, bis sie leuchtend grün sind.
Den Fisch auf eine Platte legen, den Bratensaft darüber gießen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Die restlichen 2 Teelöffel Sesamöl und das Erdnussöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den restlichen Ingwer hinzufügen und anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Das heiße Öl über den Fisch gießen.

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