Gedämpfter Fisch mit würziger Sojasauce und Frühlingszwiebeln

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 377, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 1 G., Cholesterin 94 mg, Natrium 811 mg, Zucker 5 G.

Dieses traditionelle Gericht wird in asiatischen Familien zu besonderen Anlässen wie dem chinesischen Neujahr zubereitet und ist auch auf jedem chinesischen Festmahl zu finden. Es symbolisiert Glück und Fülle, da das chinesische Wort für „Fisch“ ähnlich klingt wie das chinesische Wort für „Fülle“.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Scharfe Sojasauce

2 EL 1 l Shaoxing-Wein
1 Tasse Hühnerbrühe
7 Esslöffel helle Sojasauce
2 Esslöffel Zucker
1 kleines Stück geschälter Ingwer
1 kleines Stück getrocknete Mandarinenschale

Gedämpfter Fisch

1 ganzer Fisch mit einem Gewicht von 1,3 kg, z. B. Wolfsbarsch oder Schnapper, gewaschen
2 Scheiben geschälter Ingwer, 5 x 2,5 cm, in Streifen geschnitten
5 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
1/3 Tasse Rapsöl (Canola)
5 frische Korianderzweige zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

Den Shaoxing-Wein in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hühnerbrühe, Sojasauce, Zucker, Ingwer und getrocknete Mandarinenschale hinzufügen. Aufkochen lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Sauce 1 Stunde ziehen lassen. Ingwer und Mandarinenschale entfernen. Die Sauce bis zum Servieren beiseitestellen.
Gedämpfter Fisch:

Den Fisch trocken tupfen und auf einen hitzebeständigen Teller legen. Mit Ingwer bestreuen.

Einen Dämpfeinsatz in einen ausreichend großen Topf geben. So viel Wasser einfüllen, dass der Einsatz fast bedeckt ist, die Hitze erhöhen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch auf den Einsatz legen, den Topf mit einem Deckel verschließen, die Hitze etwas reduzieren und den Fisch 18–20 Minuten dämpfen, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Überschüssige Flüssigkeit, die sich auf dem Einsatz gesammelt hat, abgießen. Den Fisch mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Erhitzen Sie Rapsöl in einem kleinen Topf, bis es zu rauchen beginnt. Gießen Sie das heiße Öl langsam und vorsichtig über die Frühlingszwiebeln auf dem Fisch; das heiße Öl setzt die Aromen der Frühlingszwiebeln frei. Die Zwiebeln sollten duften.
Die Sauce zum Kochen bringen. Genügend Sauce um den Fisch gießen, sodass der Tellerboden 0,5 cm hoch bedeckt ist. Den Fisch mit Korianderzweigen garnieren. Sofort servieren.