Kohlrouladen nach deutscher Art

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Wie man Krautrouladen nach deutscher Art zubereitet

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Ein ausführliches Rezept für dieses deutsche Gericht mit Fotos.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 großer Kohlkopf (den Strunk entfernen und in heißem Wasser blanchieren, bis die Blätter weich sind und sich leicht voneinander trennen lassen)
700 g gehacktes Rinderfilet
225 g Schweinehackfleisch
1,5 Tassen vorgekochter Langkornreis
2 Teelöffel Butter
1 Tasse gehackte Zwiebel
2 TL gehackter Knoblauch
2 leicht verquirlte Eier
2 TL kreolische Gewürze (siehe Rezept unten)
1/2 TL Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Sauce:

1 Dose (800 g) gehackte Tomaten im eigenen Saft
2 Teelöffel Butter
1 Tasse gehackte Zwiebel
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
1 Tasse Hühnerbrühe
1 EL Apfelessig

Kreolische Gewürzmischung:

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian
Alle Zutaten gründlich vermischen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für die Soße die Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomaten und Hühnerbrühe hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Essig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und nach Belieben würzen.
Entfernen Sie die harte Blattader von jedem Blatt. Legen Sie die Blätter auf ein Papiertuch und tupfen Sie sie trocken.

Für die Füllung die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Legen Sie die Kohlblätter mit dem Stiel nach unten auf eine flache Arbeitsfläche. Schneiden Sie die Stiele ab oder klopfen Sie sie leicht an, damit sie sich besser rollen lassen.

In einer großen Schüssel Rindfleisch, Schweinefleisch, Reis, Eier und gebratene Zwiebeln vermengen. Mit kreolischer Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem schweren Holzlöffel oder den Händen gut verrühren.

Die restlichen Kohlblätter auf ein Backblech oder in eine Bratform geben.

Legen Sie jeweils ein Kohlblatt in die Pfanne und geben Sie je nach Größe etwa 60 ml Füllung in die Mitte. Rollen Sie jedes Blatt zu einer sauberen Rolle und legen Sie es in einer einzigen Schicht hinein.

Mit den restlichen Zutaten wiederholen und die Kohlrouladen gegebenenfalls übereinanderstapeln. Die Sauce über die Rouladen gießen, fest mit Alufolie abdecken und etwa 2 Stunden backen, bis das Fleisch gar und die Rouladen zart sind.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und servieren Sie die Brötchen mit der restlichen Soße (optional).