Dolma (gefüllte Weinblätter)
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 36 vegetarische Dolmades
Komplexität: leicht
Menge: 36 vegetarische Dolmades
Dolma (gefüllte Weinblätter) - detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Langkornreis
- 1 Dose (225 g) Weinblätter oder 36 mittelgroße frische Blätter
- 1/4 Tasse plus 1 Tasse Olivenöl
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse Pinienkerne
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse helle Rosinen
- 1 EL gehackte Minze
- Saft von 2 Zitronen
Tzatziki-Sauce:
- 1 mittelgroße Gurke, geschält, entkernt, halbiert und fein gehackt
- 1 Tasse Naturjoghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft oder Weißweinessig
- 1/2 TL Salz
- 1 Teelöffel Dill oder Oregano
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel kreolische Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
- Alle Zutaten vermischen. in eine mittelgroße Schüssel geben und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Kreolische Gewürzmischung:
- 2,5 EL Paprikapulver
- 2 EL Salz
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Cayennepfeffer
- 1 EL getrocknete Oreganoblätter
- 1 EL getrockneter Thymian
- Alle Zutaten gründlich vermischen. und in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahren.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Weinblätter, Langkornreis, Pinienkerne, Joghurt, Gurken, Zitronensaft, Weinessig, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlener Cayennepfeffer, Oregano, Thymian, Dill, Minze, Rosine
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Pfanne 1/4 Tasse Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 6 Minuten glasig dünsten.
Knoblauch und Pinienkerne hinzufügen und 2 Minuten anbraten. In eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Reis, Salz, Rosinen, Minze und den Saft einer Zitrone zur Zwiebelmischung in die Schüssel geben und gut vermengen. - Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Weinblätter aus dem Glas nehmen und portionsweise (4–5 Stück) in das heiße Wasser geben. Schnell herausnehmen und auf einer mit Küchenpapier ausgelegten Fläche ausbreiten. Falls nötig, die Stiele entfernen. (Frische Weinblätter sollten zusätzlich 30 Sekunden lang blanchiert werden.)
- Zum Zubereiten der Dolma ein Weinblatt mit der Unterseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen. 1–2 Teelöffel Reisfüllung nahe am Stiel verteilen. Den unteren Teil des Blattes über die Füllung klappen, die Seiten zur Mitte hin einschlagen und das Blatt dann vorsichtig zu einer kleinen Rolle formen, dabei nicht zu fest rollen, da der Reis beim Kochen aufquillt.
- Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in eine große Bratform oder weite Pfanne legen. Das restliche Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone vermischen und über die Dolma gießen. Mit einem schweren Teller oder einer Auflaufform abdecken und Wasser hinzufügen, bis es den Tellerrand erreicht. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Bei Zimmertemperatur mit Tzatziki-Dip servieren.
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