Der beste gegrillte Lachs

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So kocht man den besten gegrillten Lachs

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 546, Gesamtfett 42 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 7 G., Faser 1 G., Cholesterin 94 mg, Natrium 526 mg, Zucker 3 G.

Dieses einfache Rezept für gegrillten Lachs ist wirklich unschlagbar. Sie erhalten perfekt gegrillten, saftigen und aromatischen Fisch mit herrlich knuspriger Haut. Er steckt voller Aromen: Kapern sorgen für eine salzige Note, Zitrone für die perfekte Säure, Estragon für ein kräuterartiges Aroma, brauner Zucker für eine leichte Karamellnote und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer für eine angenehme Würze. Für ein perfektes Ergebnis ist die Wahl eines guten Fischstücks entscheidend. Ein Lachsfilet (Mittelstück) von mindestens 2,5 cm Dicke ist ideal. Der Fisch sollte ein dezentes, frisches Aroma wie Meer verströmen. Und damit Sie die knusprige, aromatische Haut unbedingt genießen können, entfernen Sie alle Schuppen und tupfen Sie den Lachs gründlich trocken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/3 Tasse Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten des Grills
1 EL Dijon-Senf
1 EL dicht gepackte frische Estragonblätter
2 Knoblauchzehen
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
2 EL Kapern + 1 EL Salzlake
1 Lachsfilet mit Haut und Mittelstück, 700 g schwer
1 EL hellbrauner Zucker
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pflanzenöl, Dijon-Senf, Estragon, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Kapern und die Salzlake in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Sauce in eine Auflaufform (oder auf ein Backblech mit Rand) gießen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen.
Die Haut mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der stumpfen Seite eines Kochmessers (oder einem Metallspatel) 7-8 Mal über die Haut fahren, um so viel Feuchtigkeit wie möglich und verbliebene Schuppen zu entfernen. Das Messer abwischen und den Vorgang wiederholen. Die Filets mit der Fleischseite nach unten in die Sauce legen. 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Zitronenschale, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Salz und, falls gewünscht, Cayennepfeffer vermischen und beiseite stellen.
Den Grill 15 Minuten lang auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Fisch aus der Sauce nehmen und mit der Hautseite nach unten auf eine saubere, trockene Oberfläche legen. Das Lachsfilet mit der Zitronenschalenmischung bestreuen.
Reinigen und ölen Sie den heißen Grillrost gründlich ein. Legen Sie den Fisch vorsichtig mit der Hautseite nach unten auf den Rost (achten Sie darauf, dass die Haut nicht nass wird; falls doch, tupfen Sie sie trocken), sodass die kurze Seite zu Ihnen zeigt. Grillen Sie den Lachs etwa 10 Minuten lang, bis sich die Haut leicht vom Rost löst und das Fleisch an den Rändern undurchsichtig ist.
Heben Sie mit einer Zange eine Ecke des Filets an und schieben Sie vorsichtig einen großen Metallspatel unter die Haut, während Sie das Filet anheben. Wenden Sie den Lachs mit einer einzigen Bewegung und braten Sie ihn etwa 2 Minuten für medium-rare oder länger, wenn Sie ihn durchgebraten bevorzugen. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben auf eine Platte und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.
Inzwischen die restliche Sauce vom Backblech in eine kleine Pfanne geben und 60 ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Schwenken der Pfanne zum Köcheln bringen, bis die Sauce am Rand blubbert und durchgewärmt ist (5–6 Minuten). Die restlichen Kapern (1 EL) unterrühren und die Sauce in eine kleine Schüssel füllen. Den Fisch mit einem scharfen Messer in 4 Portionen schneiden und mit der Sauce servieren.

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