Corned-Beef-Burger

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 989, Gesamtfett 52 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 79 G., Faser 9 G., Cholesterin 176 mg, Natrium 1320 mg, Zucker 26 G.

Falls nach dem Festessen noch Corned Beef übrig ist, zaubern Sie daraus einen Burger, von dem Ihre Familie noch lange schwärmen wird. Stellen Sie sich diesen perfekten Pub-Burger vor: ein saftiges Patty im Brötchen mit karamellisierten Zwiebeln, geschmolzenem Käse und hausgemachter Bier-Stout-Barbecue-Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Karamellisierte Zwiebeln

2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 4 Tassen)
1 Teelöffel Senfpulver
1 TL Zwiebelpulver
0,5 TL gemahlener Koriander
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlene Nelken

Bier-Barbecue-Sauce

1/4 Tasse fest gepackter, dunkler brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
1 Flasche (0,33) Stout, z. B. Guinness
1 EL Apfelessig
0,5 TL gemahlener Koriander
0,5 TL Senfpulver
1 Teelöffel Maisstärke

Burger

220 g dünne Scheiben Corned Beef
220 g Rinderhackfleisch mit 15 % Fettgehalt
0,5 TL Senfpulver
2 EL ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Brötchen
8 Scheiben Schweizer Käse
4 Kartoffelbrötchen, nach Belieben gebuttert und geröstet
Pommes frites, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Karamellisierte Zwiebeln:

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter, Zwiebel, 240 ml Wasser und 1/2 TL Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren ca. 12 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Senfpulver, Zwiebelpulver, Koriander, Piment, Nelken, 60 ml Wasser und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel gebräunt und duftend ist. Aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und beiseitestellen. Die Pfanne nicht waschen.
Bier-Barbecue-Sauce:

Zucker und Tomatenmark in dieselbe Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. 30 Sekunden bis 1 Minute köcheln lassen, bis das Tomatenmark Blasen wirft. Bier angießen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Essig, Koriander, Senfpulver und ½ TL Salz einrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. In der Zwischenzeit Speisestärke mit 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Stärkemischung in die Sauce einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist und am Löffelrücken haften bleibt. Beiseite stellen.

Burger:

Das Corned Beef in ca. 5 cm große Stücke schneiden und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis das Fleisch fein gehackt ist (etwas größer als Erbsen), und anschließend in eine große Schüssel umfüllen. Das Hackfleisch mit den Händen in kleine Stücke zerteilen und auf dem Corned Beef verteilen. Senfpulver, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles vorsichtig mit den Händen vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Aus der Fleischmasse vier ca. 1 cm dicke Patties formen.
Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Sobald die Butter nicht mehr blubbert, die Patties in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender leicht andrücken. 2–3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Ränder goldbraun sind. Wenden. Jedes Patty mit 1/3 Tasse karamellisierten Zwiebeln belegen.
Legen Sie je zwei Scheiben Käse auf die Patties, sodass diese über den Rand der Zwiebeln hängen. Decken Sie die Pfanne ab und braten Sie die Patties etwa 2 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und sie überzieht. Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie die Patties weitere 1 Minute, bis der Käse an den Rändern leicht gebräunt ist. Um die Kartoffelbrötchen zu toasten, bestreichen Sie die Schnittflächen mit 2 Esslöffeln weicher Butter. Legen Sie die Brötchen mit der Butterseite nach unten in eine trockene Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten goldbraun.
Innings:

Die Burger auf die unteren Brötchenhälften legen. Großzügig mit Barbecue-Sauce bestreichen (ca. 60 g pro Burger). Die oberen Brötchenhälften darauflegen. Sofort mit Pommes frites servieren, die mit Barbecue-Sauce beträufelt sind.

Notiz

Falls Sie kein gekochtes Corned Beef mehr übrig haben, finden Sie es in der Feinkostabteilung Ihres Supermarkts.